En el corazón de Córdoba, en la céntrica calle San Jerónimo, Alejandro Fraticelli comenzó su viaje en el mundo de la gastronomía en 2003 con un fast food llamado Zona Sur. Más tarde, su negocio se expandió para atender a empresas a través de catering institucional. Sin embargo, fue el salto vertiginoso de las tarifas energéticas en 2016, lo que llevó a Fraticelli a idear Vegetanesa, un producto que no requería refrigeración gracias a su proceso de pasteurización.
«Con la pandemia en 2020, decidimos enfocarnos únicamente en alimentos saludables, dejando atrás el catering institucional», comenta Alejandro, reflejando cómo los momentos de crisis pueden catalizar la innovación y el cambio.
El nacimiento de Vegetanesa tuvo sus raíces en la necesidad de encontrar un producto que no dependiera del frío, especialmente después de lidiar con altos costos de electricidad. Fraticelli y su familia exploraron con diferentes legumbres y vegetales, dando lugar a un aderezo innovador basado en plantas. «Buscábamos un producto que no requiriera conservarse con energía eléctrica y, después de varios intentos, dimos con la clave con el proceso de pasteurizado», recuerda Alejandro.
Cómo son los productos
En línea con la creciente tendencia hacia una alimentación más natural y saludable, Vegetanesa ofrece seis sabores distintos: tres basados en legumbres (garbanzo, poroto negro y lenteja) y tres en vegetales (remolacha, berenjena y zanahoria). Inicialmente, se introdujeron en dietéticas y supermercados de alimentos saludables, pero pronto se expandieron a fiambrerías y otros comercios alimenticios, incluso siendo parte de cajas de regalo, un segmento que vio un auge durante la pandemia.
A medida que el negocio crecía, Alejandro observó oportunidades adicionales para diversificar su línea de productos. Inspirado por el garbanzo, uno de los ingredientes principales de su Vegetanesa, desarrolló un snack de garbanzo. «Literalmente es el garbanzo al que le hacemos un proceso para que se convierta en un snack, similar a un maní, pero mucho más crocante y saborizado», dice Fraticelli. Estos snacks, al igual que la Vegetanesa, ofrecen una variedad de sabores, desde jamón y queso hasta picante y original.
Aunque Alejandro menciona que la demanda ha bajado un poco debido a que no se consideran productos de primera necesidad, sigue siendo optimista sobre el futuro de su emprendimiento. Actualmente, la producción diaria es de aproximadamente 500 frascos, y la marca ha logrado expandirse más allá de Córdoba, llegando a varias provincias del país a través de distribuidores.
La historia de Vegetanesa es una clara evidencia de que, en medio de desafíos y adversidades, siempre hay espacio para la innovación y el sabor.
Dónde conseguirla
Para aquellos que estén ansiosos por probar esta innovadora delicia, hay buenas noticias. La Vegetanesa de sabor zanahoria será incluida en la edición de la caja La Gurmet de este mes, disponible para su compra en nuestra tienda: hacé clic acá y accedé.
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