El próximo domingo 13 de octubre el Tour de Cocinas de Utuco desembarca en el corazón de la capital cordobesa. Desde las 12.30 del mediodía, Bros Comedor abre sus puertas a productos, sabores y técnicas de Córdoba que confluirán en un menú de 12 pasos acompañados por vinos de la región.

“Cuando nos plantearon entrar en Utuco la idea era formar parte de un espacio que se propone encontrar los sabores de la provincia. Nosotros ya estábamos en ese camino hace un tiempo”, dice a Circuito Gastronómico Franco Ghione, chef y socio propietario de Bros. Comedor.

“Somos un restaurante al cual le gusta sacar las cosas del lugar común, trabajar con productores y buscar la tradición, sin caer en lo obvio ni perder nuestra identidad”, añade.

El encuentro de este domingo será muy íntimo: sólo para 16 comensales. “La idea es tener un ida y vuelta bien cercano para poder conversar sobre sabores, productos, productores y sobre nuestra provincia”, explica Franco.

Para el diseño del menú, el equipo de Bros. Comedor se basó en la elección de productos estandarte de la provincia como salame de Oncativo, cabrito y maní, entre otros. En la propuesta predominan los sabores del monte como mistol, algarroba y yuyitos serranos como la peperina, la menta, el burro y el tomillo. “Son sabores que nos representan absolutamente”, destaca el chef.

“Otros sabores no tan tradicionales de Córdoba también estarán presentes, porque responden a productores de la zona que están haciendo un trabajo impecable y vale la pena ponerlos en visibilidad. Es el caso de la kombucha, el vinagre y el miso”, añade.

El Menú

Snacks:

-Pastelito de calabaza ahumada y ricota de cabra. Miel especiada.

-Crocante de maíz. Paté de Cabrito. Chutney. Burrito.

-Algarroba. Girgolas asadas. Crema ácida con arrope de chañar. Yema.

-Colación. Crema de porotos negros. Poroto mung en escabeche.

Entradas:

-Panera: Tortilla de grasa. Grisines. Manteca.

-Guiso de garbanzos y salame de Oncativo. Emulsión de ajo negro. Taco de reina.

-Pejerrey confitado. Pejerreyato. Alcaparras.

-Queso de chancho. Ajíes ahumados.

Principal:

-Cabrito relleno con maní y miso. Salsa verde de hierbas serranas y vinagre de Isabella. Fondo de cabrito. Batata, tusca y berro.

Prepostre:

-Granita de Apio, manzana y pera. Manzana verde. Kombucha.

Postres:

-Rogel de Dulce de leche y queso azul.

-Budín de pan. Sabayón de Piquillín.

Sobremesa:

-Café de mistol. Trufa de chocolate y quinoto.

Los pasos estarán maridados con vinos de Córdoba. La propuesta tiene un valor de $45.000 por persona. Quedan poquísimos lugares y se requiere reserva previa.

Sobre Utuco

Utuco, que en lengua comechingona significa “abundancia” es una organización sin fines de lucro liderada por el chef Gabriel Reusa que nació en el año 2021, con el objetivo de posicionar la gastronomía cordobesa como baluarte cultural. Hoy reúne a más de 180 integrantes entre productores y cocineros, abanderados en la búsqueda de promover los recursos de la provincia.

“Es un proyecto a largo plazo que hay que atender. Cada uno debe aportar un granito de arena porque es una herramienta, un beneficio de acercamiento a la identidad y a los productores, que son la gente que le pone a sus productos el mismo cariño que en Bros. Comedor le ponemos a nuestros platos. Ellos nos permiten, a través de sus productos, seguir contando nuestra historia de cocina”, finaliza Franco.

La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:

18 de octubre – Hotel Colonial, Laboulaye.
27 de octubre – Paprika, Colonia Almada.
3 de noviembre – Casa Pauline, Río Cuarto.
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.

Contacto

Bros. Comedor está ubicado en 27 de Abril 568 – Piso 2. Teléfono: (0351) 158-029418

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