El Tour de Cocinas 2024, la iniciativa conjunta entre Circuito Gastronómico, la Asociación Argentina de Marketing, y Utuco, el proyecto liderado por el chef Garbriel Reusa que busca la identidad gastronómica de Córdoba, llega a su noveno destino.
El encuentro tendrá lugar el domingo 3 de noviembre a las 12.30 del mediodía, en Casa Pauline, un elegante restaurante ubicado en el corazón de Río Cuarto.
“Casa Pauline es un emprendimiento familiar que ya lleva 3 años”, cuenta a Circuito Gastronímico Ariel Baldo, propietario de Casa Pauline.
El lugar, que se destaca por la exquisites de sus detalles, prepara platos de mamá, con un toque refinado.
“Nos gusta mezclar sabores, hacemos cocina entre casera y gourmet. Más casera que gourmet” aclara.
“Nuestra comida es abundante, no pretendemos que sean platos de degustación. La idea es que la gente se sienta como en una casa”, añade.
El menú de este domingo fue elaborado con la colaboración del chef Omar Tamargo, y será ejecutado por el staff de Casa Pauline conformado por Matias Balmaceda, Matias Martinez y Francisco Ornaghi. También habrá cocineros invitados para los fuegos: Martin Caramuti. La músicalización estará a cargo de Cosa de duendes.
El Menú
Primer Tiempo
Recepción
Paso 1: Fiambres caseros de la región y quesos de la granja Siquem.
Segundo Tiempo
Paso 2: Cortes del asador y pincho de salchicha criolla ahumada con provolone y pimiento asado.
Paso 3: Cracker de algarroba con escabeche de jabalí, chutney de tomates y queso ahumado.
Paso 4: Empanada criolla cortada a cuchillo acompañada de yasgua.
Paso 5: Molleja de cordero con emulsión de zanahorias, tomillo y pan de campo.
Paso 6: Crocante de conejo en masa philo, zanahorias asadas a las hierbas serranas, Piel frita de tomate con falso caviar de cedrón y reducción de arrope de chañar.
Tercer Tiempo
Paso 7: Tartare de trucha montada en su piel crocante, yema curada y maní
Paso 8: Arrollado de cabrito en sus jugos, puré de arvejas y menta con papines y aire de peperina.
Paso 9: Entrecot ahumado a las brasas, chimi serrano, cebollines al rescoldo y fondue de cabutia.
Cuarto Tiempo
Paso 10: (Pre postre) Granita de café de mistol y manzanilla acompañado de bocadito de cheesecake de queso de cabra y mouse de membrillo (reversión del vigilante).
Postres
Paso 11: Mousse de yerba mate y cedrón en crumble de almendras.
Paso 12: Bavaroise de maní y frutos secos con salsa de menta.
Menú vegetariano
Primer Tiempo
Recepción:
Paso 1: Conservas caseras y quesos de la granja Siquem.
Segundo Tiempo
Paso 2: Pincho de verduras asadas con provolone.
Paso 3: Cracker de algarroba con escabeche de berenjenas, chutney de tomates y queso ahumado.
Paso 4: Empanada de verduras acompañada de yasgua.
Paso 5: Arancini de verduras con mulsión de zanahorias y tomillo.
Paso 6: Crocante de verduras en masa philo, zanahorias asadas a las hierbas serranas, piel frita de tomate con falso caviar de cedrón y reducción de arrope de chañar.
Tercer Tiempo
Paso 7: Girgola, con queso brie y rosa mosqueta
Paso 8: Verduras salteadas y huevos de codorniz flambeados al gin.
Paso 9: Risotto de quínoa y hongos serranos con crocante de maní.
Cuarto Tiempo
Paso 10: (Pre postre) Granita de café de mistol y manzanilla acompañado de bocadito de cheesecake de queso de cabra y mouse de membrillo (reversión de vigilante).
Postres
Paso 11: Mousse de yerba mate y cedrón en crumble de almendras.
Paso 12: Bavaroise de maní y frutos secos con salsa de menta.
El menú estará maridado con vermut cordobés, cerveza artesanal Abriles de Río Cuarto y vinos de la bodega Terra Camiare. El valor de la experiencia es de $42.500 por persona. Se requiere reserva previa.
La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.
Contacto
Casa Pauline está ubicada en Alvear 757, Río Cuarto – Córdoba. Teléfono: (0358) 154-925414.
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