El bistró Goulu está cada vez mejor. Luego de la carta inspirada en los platos de Leonardo da Vinci, el propietario todo terreno Gabirel Reusa propone una carta con lo mejor de la gastronomía latina. Aquí transcribimos la carta, de punta a punta, con detalles, precios y los excelentes textos que la acompañan. ¡Imperdible!
ENTRADAS
Anticucho de piqueo / De cortesía
En el Perú es una tradición precolombina que hoy la nueva gastronomía exalta como tentempié goumet. Brochette de carne vacuna marinada en aliños de hierbas y ajíes
Goulu Fumé / $25
Tablita de fiambres y quesos ahumados.
Jabalí, ciervo y cordero patagónico ahumados, acompañados de quesos y un antipasto patagónico… Très chic!!
Mollejitas Goulu / $25
Crocantes mollejitas grilladas con verdeo.
Ceviche de Mariscos con Leche de Tigre / $30
Queréis que mi musa cante / por lo menos decante, /
En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano ceviche?..
El plato emblemático de la cocina peruana: mariscos, cebollas, apio, jugo de
limón y ajíes, acompañado del famoso brebaje levantamuertos!!!
ESPECIALIDADES
Bagna Càuda Saluzzese / $70. Medio plato $55
Típico plato piemontesi, símbolo de amistad y hospitalidad italianas en la version
cuneesi (con crema). La abuela Flora le ponía una cabeza de ajos por persona,
así lograba que las Pascuas terminen mas o menos en Junio,
recién para San Juan podíamos hablar cara a cara.
Ajos, anchoas, crema y nueces se combinan para bañar vegetales crudos y cocidos
Fondue Goulu / $70. Medio plato $55
Dicen que nació en las montañas del Jura, justo donde Francia y Suiza se
confunden. En esas mismas montañas el abuelo Carlos veía la luz en el 1900.
Nuestra famosa fondue de 3 quesos -gruyere, fontina y raclettees
suave y además del obligatorio pan tostado, va acomañada de malfatti de
verduras, champignones, albondiguitas, cubitos de pollo y alguna sorpresa.
Premium
Kobe Beef / $120. Medio plato $ 90.
Las famosas vacas japonesas Wagyu nos brindan la mejor carne del mundo,
con la mitad de grasa saturada que la de cualquier otro buey, sin indicio
de hormonas y un sabor que los especialistas de todo el mundo
consideran único. De textura sutil y aterciopelada, al estilo del foie gras.
Delicados bifes de Kobe con crocante de hierbas acompañados de
pequeña ensalada de verdes y chutney de frutos rojos.
PRINCIPALES / $70. Medio plato $55
(DISPONEMOS DE PANES CASEROS SIN GLUTEN)
Piraí-mbiraí con Mburucuyá
En la mitología guaraní, Ñamandú era una divinidad concebida como invisible,
eterna, omnipresente y omnipotente. Una entidad espiritual que se manifestaba en
la plenitud de la naturaleza y del cosmos, pero nunca en una imagen material.
Ñamandú no era el dios exclusivo de los guaraníes, era el dios padre de todos los
hombres. Caramba…
Pacú (Piraí-Mbiraí=Pez chato) a la plancha con tabuleh de quinoa,
amaranto, brotes y vinagreta de maracuyá (Mburucuyá=Criadero de moscas)
Los Burritos de Juan
Allá por 1915, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) un señor llamado Juan
Méndez tuvo la idea de hacer tortillas enrollandolas con distintos rellenos, para
mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que decidió comprar un burro para
transportarlas y gente de todas partes preguntaba por la comida del «burrito».
Pasta casera de masa de maíz con relleno de fajitas de carne y salsas de
chile, tomates y porotos bayos.
Monstruos Grandes del Cuarto Sol
En el mito maya, la Tierra ha pasado por cinco etapas diferentes desde su
creación, regidas cada una por un sol. El Cuarto Sol culminó con un diluvio
universal y toda la humanidad fue convertida en guajolotes (huey=grande y
xólotl=monstruo). El Quinto Sol maya termina el 23 de diciembre de 2012.
Pechugas de pavo rellenas de pimientos y tomates con salsa de ananá
acompañadas de guacamole disgregado (palta, tomates y cebollas).
Premium
Suri Awicha
Plato $120 / Medio plato $90
En tiempos remotos, el cóndor y el suri volaban por igual, oscureciendo con sus
altivas figuras el cielo del altiplano. Pero cuenta la leyenda que el suri se burló
del cóndor y Viracocha lo castigó dejándolo sin poder volar y comiendo pastos.
Desde entonces, camina con la cabeza gacha y cuando se enoja mucho, bate las
alas intentando recuperar su antigua grandeza.
Medallones de ñandú envueltos en panceta, con frutos del altiplanoasados, zapallo y papines andinos, acompañados de crema
POSTRES / $ 25
Carmen!
A pesar de haber nacido portuguesa, Carmen Miranda es el símbolo de la mujer
brasileña: hermosa, alegre, sensual y dueña de un ritmo único.
Todas las frutas tropicales que Carmen tenía en su cabeza
en una frozen salad tropical con granita de Caipirinha.
Suspiro de Limeña
Dicen que el postre emblemático de la cocina peruana fue creado por la esposa de
un poeta, quien lo encontró tan dulce como el suspiro de una mujer.
Suave crema de manjar blanco coronada por merengue al oporto.
Agua Amarga del País de No Entiendo
Los mayas fueron los creadores de un brebaje hecho de semillas de cacao que
consumían los reyes y los nobles, y lo llamaron Chocolhaa o agua (haa) amarga
(Chocol). Cuando los primeros exploradores españoles pisaron la península
mexicana preguntaron a un indígena maya: “¿Cómo se llaman estas tierras?”
y el aborigen les respondió: “yuk ak katán (no entiendo tu lengua)»…
“Hombre… esto es Yucatán!” dijeron los españoles (y no es cuento de gallegos!).
Una pirámide de redención al Chocolate en tres texturas: delgada genoise, una
suave marquise coronada por un bombón con una sorprendente salsa de…
Todas las voces, todas.
Degustación de Helados / Degustação de sorvetes
Ice Cream Degustation / Dégustation de crème glacée $30
“Salgo a caminar por la cintura cósmica del sur
Piso en la región más vegetal del viento y de la luz”.
Los sabores del chocolate y vainillas de México, el tomate del Perú, el zapallo de
Bolivia; la yerba mate paraguaya, el maracuyá del Brasil,
y obviamente, nuestro Dulce de Leche.
Aguas y gaseosas $9
Cafe/Té $9 – Tealosophy $16
Comensales sin plato abonan $30
Vinos y espumantes tienen un descorche de $15
En nuestra próxima carta: UNIVERSO THAI Cocina Oriental:.
Plato $ 70 / Medio plato $ 55
Plato $ 70 / Medio plato $ 55
Plato $120 / Medio plato $90
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