Mucho se habla de la dieta cetogénica o Keto, por eso, para conocer en detalle esta propuesta consultamos con los responsables de La Vianderita, el restaurante de zona noroeste que se especializa en preparar platos y viandas siguiendo estos lineamientos.
Ellos trabajan junto a la licenciada en Nutrición Melania Barrantes* (M.P: 3411), que los guía desde lo médico a planificar sus menús.
¿Qué es la alimentación cetogénica o Keto?
La alimentación Keto es mucho más que una dieta, es un hábito alimenticio que propone aumentar el consumo de grasas y reducir el consumo de hidratos de carbono. El cuerpo humano puede funcionar a partir de dos tipos de combustibles, por un lado, el azúcar de los carbohidratos (presente en alimentos como pastas, pan, arroz, etc.), y el combustible proveniente de la alimentación rica en grasas y baja en carbohidratos (como carne, huevos, aceite de oliva, manteca, frutos secos y palta). La dieta cetogénica es tan reducida en carbohidratos que el cuerpo debe utilizar grasas como combustible principal. Cuando no hay suficiente glucosa, el cerebro incluso puede alimentarse y obtener energía de unas moléculas llamadas “cetonas” que se producen a partir de la combustión de las grasas.
¿Qué requiere llevar adelante una dieta cetogénica?
Establecer una dieta cetogénica implica adquirir nuevos hábitos de consumo alimenticio y desarrollar otra manera de nutrir nuestro cuerpo. La Keto propone aumentar el consumo de grasas y disminuir el consumo de carbohidratos para que aparezcan los llamados “cuerpos cetogénicos”, que son productos metabólicos que desarrolla el organismo a partir de la combustión de este tipo de alimentos. Pero ojo, para llevar a cabo una alimentación cetogénica no alcanza con incorporar otros alimentos. Hay que entender que se trata de asumir nuevos hábitos de vida, que involucran tanto a la alimentación como a la actividad física y al cuidado de nuestro cuerpo de manera integral.
¿Cualquier persona puede comenzar una dieta Keto?
Este tipo de alimentación es adaptable a cualquier persona y régimen alimentario, incluido vegetarianos. Es especialmente recomendable para deportistas y no presenta contraindicaciones (siempre y cuando la lleven a cabo personas sanas, bajo supervisión profesional).
¿Cuáles son los alimentos que debería incluir?
Los alimentos de la dieta Keto adaptada son principalmente: frutas, verduras, frutos secos, carnes, quesos, palta, aceitunas, lácteos, aceite de oliva o de coco, manteca.
¿Cuáles son los beneficios de esta dieta?
-Pérdida de grasa corporal.
-Disminuye el apetito.
-Disminuye la glucemia y la hemoglobina glicosilada.
– Mejora la resistencia de la insulina.
-Mejora el nivel lipídico en sangre, con disminución en triglicéridos y aumento de HDL.
-Es una alimentación que aporta mucha energía.
-Tiene un gran poder antioxidante.
-Mejora el rendimiento deportivo.
-Aumenta el gasto calórico en reposo.
*En Instagram pueden encontrarla como @minutri.ok
Contacto
La Vianderita está en Rafael Núñez 3796, Cerro de las Rosas. Teléfono: (0351) 155-935138.
