Estamos realizando una serie de capacitaciones para los socios de Circuito Gastronómico que arrancó el mes pasado con la charla sobre «Liderazgo en gastronomía» a cargo del consultor y docente Germán De Bonis, y continuará la semana que viene con una nueva propuesta.

Esta vez, la charla abordará la temática «Servicio de salón» y estará a cargo del docente Juan Marcelo Gallardo, especialista en Hotelería y Turismo. La misma se realizará el próximo miércoles 20 de diciembre a las 15 en el Instituto Superior Mariano Moreno (Av. Colón 1046).

Para adentrarnos un poco los sus aspectos más generales de la temática e ir anticipando lo que se vendrá en la capacitación, le consultamos a Juan cómo veía la atención en los restarauntes de Córdoba y esto señalaba: «La atención depende mucho de la tipología del establecimiento y al público al que se apunta, pero está más ligada a la organización que se tenga de la brigada. Hoy tenés más de un 50% de atención de regular para abajo«.

Y asegura que la principal falencia que se ve es «en la organización y el expertise de quien conduce u organiza la brigada».

En cuanto a las características que debería tener un buen mozo o moza, sostiene que «lo primero es tener una buena actitud y luego entender la función en un aspecto integrado de la tarea que desempeña y su rol en el equipo», y asegura que «lo actitudinal se aprende».

Con este pantallazo general de las herramientas que nos puede brindar el docente, invitamos a todos los socios de Circuito a sumarse a esta próxima charla.

Cómo inscribirse

Los socios de Circuito Gastronómico se pueden inscribir a la charla haciendo clic en este enlace.