El 20 y 21 de agosto, el restaurante y hotel El Búho de Agua de Oro dictará su segundo curso intensivo de elaboración de jamón serrano y productos curados artesanales.
La familia Agüero, propietaria del restaurante, el hotel y la planta de Agua de Oro, es toda una referencia nacional en la elaboración de jamones, y el curso se desarrollará con los siguientes objetivos:
Objetivo General:
Transmitir desde un enfoque teórico y práctico los conocimientos y habilidades necesarias para que el alumno sea capaz de comenzar a elaborar sus propios jamones y productos curados como bondiola, panceta y lomito de cerdo.
Perfil del Alumno:
Alumnos de gastronomía, cocineros, dueños de bares y restaurantes, emprendedores o todas aquellas personas que estén interesadas en aprender el “arte de curar con las manos”.
Contenido y Temas a Desarrollar:
-Apertura. Historia de los jamones “El Búho”. De un hobby a un micro emprendimiento.
-Producción de la materia prima. Cuarteo y desposte según utilización y/o destino.
-Fundamentos de los productos crudos curados. La pierna de cerdo y el camino al jamón.
-Desposte. Preparación de lomito, bondiola y jamón sin hueso. Preparación del jamón con hueso.
-Calidad y seguridad en la obtención del jamón serrano artesanal. Control de calidad y propiedades organolépticas.
El curso tiene un costo de $ 1200. Incluye comidas, refrigerios, apuntes y un curado de regalo. ¡Los miembros de Club Circuito tienen 10 % de descuento!
Si querés conocer más de El Búho de Agua de Oro hacé clic acá. Para más info de El Búho de barrio General Paz, hacé clic acá.
Más info en www.el-buho.com.ar, al (03525) 49-3230 ó 49-3133 y a [email protected].
