De Adobe, el restaurante de la Posada Rural La Matilde ubicada en San Javier, será el escenario de la primera fecha del Tour de Cocinas 2024, la iniciativa conjunta entre Circuito Gastronómico, la Asociación Argentina de Marketing, y Utuco, el proyecto liderado por el chef Garbriel Reusa que busca la identidad gastronómica de Córdoba.
El encuentro tendrá lugar el domingo 15 de septiembre al mediodía, en esta acogedora “comarca biodinámica”.
El lugar
Ubicada en San Javier, en el pintoresco Valle de Traslasierra, La Posada Rural La Matilde ofrece una experiencia que combina turismo, sostenibilidad y gastronomía. La posada está hecha con materiales ecológicos como el adobe. El revoque de barro, el uso de tecnologías limpias y el bajísimo impacto de huellas de carbono, reflejan el compromiso con la sostenibilidad.
De ahí proviene el nombre de “De Adobe”, el restaurante de la posada. El eje de su propuesta es la cocina orgánica y biodinámica, basada en productos locales y de estación, donde se utilizan alimentos cultivados en su propia huerta.
Recientemente, el espacio tuvo repercusión nacional por la nominación del proyecto, liderado por el chef Juan Cruz Galetto, quien volvió a quedar en el podio entre los tres finalistas de la sexta edición del prestigioso concurso Prix Baron B – Édition Cuisine.
El Menú
El Tour de cocinas Utuco contempla un viaje por 12 destinos de toda la provincia para descubrir recetas originales de la cocina regional. Cada menú recreará en cada paso un viaje por los sabores de Córdoba, acompañado de cervezas, vinos y licores con tonada.
Serán 12 jornadas para 12 almuerzos, eje de la convocatoria. Para este primer encuentro, el menú de De Adobe, diseñado con productos locales, constará de 12 pasos (cuatro entradas, cuatro principales y cuatro postres).
Las entradas contemplan una empanada hecha con harina de Malbec, croqueta de morcilla, canapé de arroz con salteado de gírgolas y vegetales y carpaccio de charcutería artesanal con frutas de estación.
Los principales serán un raviolón de masa de harina de Malbec, ricota de cabra, yema de huevo en manteca de aromáticas. Posteriormente, cabrito desmenuzado braseado sobre crocante de boniato y salsa de fernet Beney. El tercer principal será un ceviche de trucha curada y, por último, humita en chala.
“Hemos jugado un poco con las cocciones y el curado de los alimentos, haciendo mucho hincapié en los ingredientes autóctonos, buscando una identidad que es la esencia que busca Utuco en términos generales”, dice a Circuito Gastronómico Nahuel Asef, encargado del proyecto.
El momento de los postres iniciará con castañas, higos, zapallos en almíbar y mix de quesos y salsa de blend de té. Luego vendrá un sablée de algarroba y frutos secos con mousse de lemoncello, salsa de vainilla. El tercer postre será un bizcocho húmedo de Malbec con harina de vino en salsa cítrica dulce con crema chantillí, pétalos de flores, para terminar con una trufa de chocolate con dulce de leche y salsa de menta.
El menú tendrá un valor de $45.000 por persona. El maridaje será opcional y podrá acompañarse con alguno de los vinos de la propia bodega de la posada.
“Para este encuentro nos hemos asociado con algunos productores locales de la zona que van a patrocinar este evento formando parte del menú con sus productos”, explica Nahuel. Los productores que van a colaborar con el evento son: Fernet Beney, Cooperativa Raíz Serrana, Resilencias Harina de Uva, Wara Pallay y dulce de leche Don Celestino.
Hospedaje
Además de ser un gran plan gastronómico, este Tour de Cocinas Utuco aspira convertirse en una opción de turismo de fin de semana que ofrezca a los comensales distintos paquetes que incluyan traslados, hotelería, y visitas a cada destino.
La Matilde ofrecerá alojamiento con cena incluida para la noche previa al almuerzo (sábado 14), desayuno, el almuerzo de 12 pasos del domingo y late check out para que emprendan la vuelta a sus lugares de origen.
“Para el conductor designado, que se sacrifica por el grupo, tendremos un 10% de descuento y consumo de agua libre durante todo el evento”, finaliza Nahuel.
Habrá pianista en vivo, para aportar color al almuerzo, y paseo por la huerta para conocer el origen de los productos presentes en el menú.
Los miembros de Utuco tendrán un descuento del 10%. Para consultas sobre costos de hospedaje y reservas, comunicarse al (0351) 153-027415.
La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:
19 de septiembre – Cartof, Córdoba.
29 de septiembre – La Rosita, Villa María.
3 de octubre – San Honorato, Córdoba.
6 de octubre – El Correo, Villa Tulumba.
13 de octubre – Bros, Córdoba.
18 de octubre – Hotel Colonial, Laboulaye.
27 de octubre – Paprika, Colonia Almada.
3 de noviembre – Casa Pauline, Río Cuarto.
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.
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