Cada año, el 3 de junio, amantes de la sidra de todo el mundo levantan sus vasos y copas para celebrar el Día Mundial de la Sidra. Esta bebida gana cada vez más adeptos, y rompe la estacionalidad asociada al verano y las fiestas de fin de año, convirtiéndose en una excelente opción de maridaje.
En la última caja La Gourmet de Circuito Gastronómico, los suscriptores pudieron probar dos estilos de Pehuenia. Para no pasar por alto esta efeméride, le preguntamos a 4 sommeliers cordobeses cuáles son sus maridajes sugeridos, tanto para una sidra seca como para una dulce.
Roberto Colmenarejo: “La sidra seca, al estilo vasco o asturiano, marida de maravilla con pescados y mariscos en preparaciones simples (a la plancha, rabas o cornalitos fritos, pulpo a la feira). Su sabor ácido y fresco limpia la boca e invita a seguir disfrutando de los manjares.
La sidra dulce, estilo americano o de nueva expresión, es ideal para acompañar tartas o postres frutales. También puede acompañar dulzuras de sobremesa (masas finas, budines o mazapán)”.
Valentina Livolsi: “Para sidra seca me animaría a una tortilla de papas o gambas al ajillo, algún paté piola, queso azul. En cuestión de proteína animal me parece que, con carnes blancas como pollo o pescado, seria super armónico. Para la sidra dulce sigo pensando en quesos medio estacionados: camembert, emmental , membrillo, dátiles, nueces, alguna tarta con crema y frutas de estación, strudel de manzana o una carrot”.
Marcos Francisca: “Por una cuestión de maridaje por acompañamiento, pienso en una bondiola de cerdo braseada con manzanas asadas y puré de boniato para la sidra seca. Si queremos sorprender, crostini de peras, queso gorgonzola y nueces con la sidra dulce”.
Javier Corigliano: “La seca con unas costeletitas de cerdo con manzanas y ciruelas -onda agridulce-. Pechuga de pollo con roquefort andaría bien. La dulce me tira más para la cocina de V.G. Belgrano: strudel o tarta de manzana, tarta de ricota, lemon pie, y todo lo que involucre cocina y postres alpinos”.
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