El jueves pasado, en el marco de AgroActiva y a pedido de la empresa Oncativo SA, el maestro charcutero Leo Ferreyra, superó su propio récord y presentó la mortadela boloñesa más grande del país.
Hace tres años atrás había logrado preparar una mortadela de 42 kilos y esta vez, se superó a sí mismo y llegó a 73 kilos.
![](https://www.circuitogastronomico.com/wp-content/uploads/2022/06/leo-mortadela-2-576x1024.jpg)
Así detalló el proceso: «20 horas de trabajo que culminaron en un éxito.
Cinco horas de elaboración, más 15 horas de cocción y toda la gran previa: procesar materia prima de calidad como siempre es en Salames Leo y adaptar todos los elementos necesario para elaborarla y cocinarla».
Para realizarla se necesitaron en total 40 kilos de carne de cerdo, 10 kilos de cortes vacunos y 10 kilos de tropezones (lomo dorsal del cerdo).
El resultado: una tremenda mortadela de más de 70 kilos. «Cuando la cortamos y vimos que estaba bien fue una alegría tremenda. Se convoca mucha gente y no está bueno fallar en ese momento», resaltó Leo.
![](https://www.circuitogastronomico.com/wp-content/uploads/2022/06/leo-mortadela-3-576x1024.jpg)
Para aprender del maestro
Si tenés ganas de aprender junto al maestro charcutero, el sábado 25 de junio tenés la oportunidad, ya que Leo dictará un curso destinado a profesionales y aficionados (no es necesario tener un conocimiento previo).
Vas a aprender a preparar salame de Oncativo, jamón crudo, mortadela con pistacho y lomo ahumado.
El curso será de 8 a 17 y se realizará en la Planta de Elaboración de Salames Leo Ferreyra, Ruta Nº9, esquina Piacenza, Oncativo.
Para más info e inscripciones, comunicate al WhatsApp: (03572) 155-40116.
Y, si querés probar los productos de Leo, podés pedir La Caja de CG de este mes en este link.