A la hora de buscar miel de calidad, nuestra provincia tiene su «terroir», como le dicen en el rubro vitivinícola. Se trata del departamento Cruz del Eje, con la ciudad homónima y San Marcos Sierras como grandes referentes de la producción de miel.
Justamente en Cruz del Eje se encuentra Miel Helen, un emprendimiento familiar que arrancó hace más de 20 años, en el año 2003, aunque con algunos altibajos en la producción, pero siempre enfocados en que el manejo de la colmena y la extracción sean “sustentable” y que la zona esté “libre de agrotóxicos”.
Miel de mistol
Con esas premisas, elaboran miel de monte, más específicamente de mistol y 100% agroecológica. «Es de una zona con amplia predominancia de mistol y en donde no hay cerca ningún tipo de cultivo, por lo que los pesticidas y químicos son inexistentes», nos cuenta María José Franceschi quien está a cargo del emprendimiento.
Destaca que la miel de mistol es la más rica en propóleo de todas las mieles, cuenta con una floración prolongada y se e cristaliza muy poco debido a la escasa cantidad de azúcares vegetales.
En cuanto al proceso de extracción se hace de manera sustentable, es decir que pasan la miel de los cuadros al extractor, y de ahí a los envases, con el objetivo de que conserven todas sus propiedades, evitando el recalentamiento y el hiper filtrado.
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