¿Alguna vez te preguntaste qué son los dados blancos que tiene el salame? Y más aún, ¿qué función cumplen?
Para desentrañar esta pregunta, consultamos a Humberto Echeguía, propietario de la planta de fabricación de embutidos Echeguía, que desde 1966 está en el rubro en la ciudad de Río Tercero.
«En la elaboración de un salame artesanal de alta calidad, el dado de tocino (que es grasa) juega un papel fundamental tanto en el sabor como en la textura del producto final«, arranca explicando Humberto.
Cuestión de sabor, textura y estética
Yendo al detalle de los aportes de los dados de tocino, hay tres aspectos fundamentales que destacan desde Echeguía:
-«La grasa es responsable de suavizar y equilibrar los sabores del salame. Actúa como un portador de sabores, permitiendo que las especias, los condimentos y el propio sabor de la carne se distribuyan uniformemente. Además, aporta un toque de dulzura y redondez que complementa el sabor general del embutido».
-«El dado de tocino contribuye a la textura suave y jugosidad del salame. Sin suficiente grasa, el producto puede resultar seco y poco agradable al masticar. En un salame artesanal de alta calidad, el tocino también añade esa textura característica de pequeños cubos de grasa firmes que contrastan con la carne molida».
-«Son parte del atractivo visual del salame. Los trozos bien cortados y distribuidos uniformemente dan una apariencia de producto premium y bien trabajado, lo cual es esencial en la elaboración artesanal».
Cómo lo hace Echeguía
«En nuestro caso la medida utilizada es el dado de 5 mm, que permite una distribución más homogénea dando una apariencia más delicada que no lo permite un dado de mayor tamaño. Por lo tanto, en el salame Echeguía el dado de tocino es esencial para lograr el balance ideal entre sabor, textura y estética, lo que distingue a un salame artesanal de alta calidad de productos más industriales o de menor nivel», cierra Humberto.
Contacto
Echeguía cuenta con su local que además es carnicería en la ciudad de Río Tercero: Felipe Varela 413. Teléfono: (03571) 156-04483. Mail: [email protected]
Si te gustó esta data ¡compartila con tus amigos!
