Queríamos aprender a hacer una auténtica tortilla de papas y para eso nos fuimos a las fuentes: le pedimos al chef Manu Cavoret de Txoko, el rincón español de Villa Allende, quien nos compartió su receta de «tortilla de patatas» para dos personas.
Ingredientes
-1 kg de papas
-2 cebollas
-Aceite de oliva
-6 huevos enteros
-3 yemas
-Sal a gusto
Paso a paso
Cortar dos cebollas dulces en brunoise y ponerlas a pochar en abundante aceite de oliva, hasta que adquieran un color café con leche. Reservar. Pelar y cortar 1 kg de papas, preferentemente de variedad Monalisa Agria, en rodajas finas (corte panadera). Confitarlas a fuego lento en abundante aceite de oliva. Cuando las patatas comiencen a deshacerse ligeramente, colarlas y reservar. En un bol, mezclar las papas confitadas, la cebolla pochada y seis huevos enteros + tres yemas (nosotros usamos huevos orgánicos, de granja). Integrar los ingredientes con una cuchara de madera, sin batir. Añadir sal al gusto. Calentar una sartén a fuego medio-alto con una buena cantidad de aceite (puede ser de girasol o continuar usando aceite de oliva). Cuando el aceite comience a humear, retirar el exceso y verter la mezcla de patatas, huevo y cebolla. Remover suavemente durante unos minutos hasta que comience a cuajar y se formen los bordes. Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 5 minutos más. Utilizando un plato, voltear la tortilla para sellar el otro lado. Sellar bien y retirar del fuego. Servir la tortilla acompañada de un mesclum de hojas verdes y alioli casero.
Contacto
Txoko está en Estación Villa Anita, Av. Sáenz Peña 238, Villa Allende. Reservas por Whatsapp al (0351) 152-475935.
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