Hace unos días, San Honorato presentó su carta de invierno e invitó al equipo de Circuito Gastronómico a probarla. ¡Quedate hasta el final de la nota que damos nuestros favoritos!
Fue así que se armó una verdadera «mesaza», sin la diva de la televisión presente, pero con todo lo necesario para que sea una noche fantástica.
Comenzando -por supuesto- por los anfitriones, que como bienvenida nos invitaron a bajar a su cava, allí donde se convierten en alquimista y crean toda clase de bocados deliciosos. Una mesa servida y la invitación de parte de uno de los propietarios, Esteban Picolotti, a jugar con la combinación de sabores.
Y así comenzamos, como niños en un parque de diversiones, donde había que explorar todo.
Que comience el show
El chef Federico Czarlinski fue el encargado de presentarnos la flamante carta de invierno del restaurante. «En esta ocasión pusimos el foco en la elaboración de los platos, por ejemplo, con cocciones de hasta 10 horas», anticipó el chef mientras comenzaban a servir las diferentes opciones de entradas.
Estas son las opciones que van a encontrar esta temporada:
Las entradas
-Pasta de alcauciles y su corazón sobre bruschetta de pan bao (pan de origen asiático cocinado al vapor).
-Delicada bagna cauda, con huevo escalfado, vegetales a la plancha, y crumble de almendras.
-Mar y tierra. Vieiras-langostinos enteros y embuchados de cerdo (pequeños trozos de chacinados embutidos) sobre polenta blanca. Salsa de caldo de langostinos y reducción de carne de res.
–Confit de solomillo de cerdo con sofrito de puerros y hongos de pino frescos suavemente escabechados.
-Crujientes mollejas a la plancha.
-Cebollas moradas caramelizadas, uvas asadas al Malbec y su reducción.
-Langostinos pelados, cocinados a la plancha, con tibia manteca de hierbas.
A los bifes
Y luego de haber saboreado cada una de las nuevas propuestas de entradas, dimos paso a los principales, con platos potentes ideales para entibiar el cuerpo y cargar energías para el invierno.
Los principales
-Risotto de puerros, nueces, queso Sainte-Maure (queso de cabra de la región centro de Francia) y panceta.
-Risotto de hongos frescos silvestres de pino.
-Spaghetti con langostinos enteros. Salsa de langostinos y vino blanco.
-Marmita (cazuela de hierro) a la marinera, con pesca del día, mix de mariscos y vegetales de estación. Fumet de pescado perfumado al pimentón.
-Nuestro canelón de rabo de toro a la plancha Cocinado en su propio jugo y vino tinto. Con emulsión de zanahorias al tomillo.
-Meloso de ternera (corte intramuscular) súper tierno, salseado con su jugo y salsa demi glace sobre crujiente de papas y salteado de hongos silvestres.
-Osobuco de cerdo sazonado en larga cocción. Acompañado con salteado de lentejas y porotos mung.
Cierre a toda orquesta
A esta altura, ya pensábamos que nada más podría sorprendernos, pero ¡llegaron los postres!. También, presentados uno por uno por el chef.
Los postres
-Semiesfera espejada: Mousse de yogur y limón. Centro de frambuesa. Praliné de almendras.
-Bizcocho de cacao. Mousse de chocolate con leche. Insert de mandarina y naranja. Crema neutra con ralladura de mandarina.
-Mousse de queso y chocolate blanco. Centro de manzanas caramelizadas. Cobertura de salsa toffee.
–Cheescake de té matcha .Sablée de vainilla. Reducción de frutos rojos.
Los favoritos de CG
Mientras disfrutábamos de una copita del limocello de la casa, fuimos eligiendo nuestros favoritos y acá te los compartimos.
Nicolás Marchetti, director de CG, eligió la Bagna cauda: «El agregado del ajo negro la convierte en una Bagna cauda elegante, más profunda. El toque del huevo a baja temperatura en ese tesoro convierte al plato en una combinación de autor por lo que vale la pena cucharear hasta el final. Y repetir».
Fernando Arocena, director de CG, eligió el Meloso de ternera: «Una carne que se corta con una cuchara y que explota de sabores agridulces en la boca. Contrasta contra el ´crunchi´ de las papas y se eleva con los hongos. Un plato despojado y simple pero sublime».
Verónica Biglia, asesora letrada eligió el osobuco de cerdo en larga cocción.
Natalia Juncos, asesora comercial, eligió el rissoto y entre los postres, la semiesfera espejada con mousse de yogur y limón.
Belén Trabucco, asesora comercial, quedó deslumbrada por todas las variedades de postres.
Sergio Chazarreta, asesor comercial, escogió el osobuco de cerdo sazonado en larga cocción. «Un excelente equilibrio entre sabor y texturas», dijo.
Freddy Storni, responsable de la imagen y el diseño, se quedó con el canelón de rabo de toro a la plancha.
Valentina Livolsi, sommelier y periodista, tuvo sus favoritos en cada uno de los pasos. Como entrada, la bagna cauda y huevo escalfado. Como principal, el risotto y el postre, el mousse de queso y chocolate blanco, con centro de manzanas caramelizadas y cobertura de salsa toffee.
Miranda Ramos, fotógrafa, eligió: «Los fideos con mariscos y el risotto de hongos».
Camila Peretti, community manager, se quedó con la Bagna cauda con huevo escalfado y el risotto de hongos.
Vanina Boco, del equipo editorial, también sumó puntos para la Bagna cauda, por su textura y sabor, y el mousse con salsa toffee que le robó el corazón.
¡Te invitamos a que vayas a probarlos y elijas vos también tus favoritos!
Contacto
San Honorato está en 25 de Mayo 1208, General Paz. Teléfono: (0351) 453-5252.
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