Van cinco cursos de cocina en Córdoba, ¡en orden alfabético!

“Cook Tale” con Mark Neil. Curso para agasajar y agasajarte en el que el chef Mark Neil revela los secretos de su cocina. Las clases se dictan los jueves a las 20 en Luis e Ignacio Vélez 1042 (barrio Rogelio Martínez) y se trata de ocho encuentros que terminan cada uno con la degustación de lo elaborado acompañado con vino. El curso es de contenido práctico para lograr aprendizaje de técnicas y elaboración de platos, cocinando en equipo y a la vez aportando cada uno su toque personal.

Este será el contenido de cada clase:

Clase 1:

• Trucha curada con puré de remolacha
• Carré de cerdo relleno con batatas al horno y salsa de dijon
• Clafouti de ciruelas

Clase 2:

• Mini omelette estilo gourmet
• Tortelinis de vegetales con salsa de tomate y albóndigas
• Eton mess

Clase 3:

• Hongos y huevo con sal de jamón crudo
• Pechuga de pollo con welsh rarebit y pure de batatas
• Sticky toffee pudding con salsa de dulce de leche

Clase 4: Noche de fast food

• Hamburguesa y pan casero
• Wegdes de batata y papas
• Trife

Clase 5:

• Champis relleno
• Pesca blanca rellena y envuelto en algo nori con salsa limón y puré berenjena
• Tarta de limón

Clase 6:

• Mollejas crocante con ensalada de batatas
• Stoganoff de ternera y hongos de pino con arroz saborizado
• Passion Fruit fool

Clase 7:

• Mousse de pollo
• Cazuela de conejo con vegetales hortaliza
• Brownie de Chocolate con nueces

Clase 8:

• Samosas
• Tagine de cordero
• Profiteroles con salsa de chocolate

Se entrega delantal, bandana, carpeta, recetario, insumos y certificado, y el costo cada cuatro clases es de 2100 pesos.

Para informes e inscripciones: [email protected] – (0351) 153912085

Escuela de Chefs del Instituto Superior Mariano Moreno. Presenta sus cursos de gastronomía, los cuales tienen como objetivo principal formar exitosos profesionales gastronómicos y así enriquecer sus conocimientos a través de la teoría puesta en práctica.

Las inscripciones se encuentran abiertas y las propuestas son:

• Profesional Gastronómico: está destinado a futuros profesionales de arte culinario, brinda una metodología moderna y actualizada. Además, potencia las cualidades de cada alumno ofreciendo un gran número de herramientas que serán utilizadas en el mercado laboral.
• Profesional Bartender: propone la especialización en coctelería y servicio. Cuenta con un exclusivo programa y método de enseñanza, que permite al alumno incorporar los conocimientos y habilidades para desempeñarse en las áreas de servicio, organización y diseño de barra, bebidas espirituosas, coctelería y vinos.
• Maestro Pizzero: este curso permite al alumno incorporar conocimientos a cerca de la elaboración artesanal de los producto que se encuentran en una pizzería, sandwichería, lomitería, etc, manejando los principios básicos de bromatología, higiene y seguridad de los alimentos. También, está destinado a todos aquellos que deseen realizar un microemprendimiento o simplemente adquirir los conocimientos teórico prácticos por gusto personal.
• Cocina árabe: va dirigido a profesionales, amas de casa o aficionados. La cocina árabe es muy sencilla, su secreto es la metodología del procedimiento y la elección de los productos. Es por esto que te brindamos conocimiento, prácticas y procesamiento de productos y comidas.
• Charcutería Artesanal: orientado a público en general, interesados en aprender técnicas artesanales de elaboración de chacinados, ya sea para el consumo familiar o emprendimientos del rubro.
• Profesional Pastelero: presenta un exclusivo programa y método de enseñanza para quienes quieran introducirse al maravilloso mundo de las delicias dulces.
• Maestro Panadero: este curso permitirá al alumno incorporar los conocimientos imprescindibles en el desarrollo de la panadería, en cuanto a técnicas de elaboración y correcto deshorneado y posterior guardado de los productos elaborados.
• Cocina por Hobby: Orientado a todos aquellos que disfrutan del arte de cocinar y, además, busquen un momento de distención y aprendizaje para salir de la rutina. Tiene como objetivo principal, lograr un aprendizaje distendido en un ambiente ameno.
• Mini Chefs: la propuesta es iniciar a niños a cocinar, en donde podrán descubrir, observar y experimentar con todo lo que comemos y estamos rodeados día a día.
• Profesional Sommelier: en este curso aprenderás a sumergirte en el mágico mundo del vino a través de todos los sentidos, teniendo en cuenta sus variedades, su elaboración y realizando en cada clase degustaciones en la cava, siendo la única escuela de gastronomía que está equipada para este tipo de prácticas.
• Catering para Eventos: este curso, permite a los alumnos no solo capacitarse en las técnicas aplicables en un catering, sino en la posibilidad de emprendimientos gastronómicos, recorriendo todos los aspectos a tener en cuenta para el desarrollo de un evento.
• Sushi: está diseñado tanto para aficionados, así como también para cocineros, alumnos y profesionales. La idea es, una vez finalizado este curso, que los alumnos sean capaces de elaborar su propio sushi y cuenten con una base sólida de práctica en todas las etapas de su preparación, así como despertar su interés hacia esta práctica culinaria.
• Repostería y Chocolatería: este curso recorre contenidos como: Chocolatería, templado, características de los chocolates e historia, estructuras, bombonería, huevos de pascua y cremas básicas de relleno. Decoración, masas, helados y postres.
• Cocina Saludable: es un curso donde te iniciarás en las técnicas de la alimentación naturista para despertar tu creatividad y hacer de tu cocina un lugar saludable. Aprenderás nociones básicas de nutrición, alimentación y combinación de alimentos. El objetivo es incorporar novedosas y nutritivas recetas.
• Maridaje: está orientado a todas aquellas personas que desean aprender las combinaciones de sabores de distintas comidas, con las diferentes cepas del vino. Su metodología son clases prácticas y significativas. Su objetivo es lograr un aprendizaje en un ambiente ameno.
• Cocina de Mercado: está destinado a egresados en gastronomía, cuyos objetivos o temáticas principales son la de profundizar los conocimientos y la aplicación de técnicas de avanzadas.
• Recetas de Bodegón: apunta a redescubrir los secretos de las recetas e introducirnos en las raíces de nuestros abuelos, para no perder nuestro sentido de pertenencia. Va dirigido a toda persona que guste de cocinar, sin necesidad de conocimientos previos en la materia. Son recetas sencillas con ingredientes comunes. El objetivo es que el alumno aprenda a elaborar y cocinar las diferentes recetas, aplicando con éxito métodos de cocción y sabiendo dar la sazón a cada preparación. En cada clase se elaborará un full menú de entrada, principal y postre, donde el alumno aprenderá a desarrollarlo y posteriormente a maridarlo al final de cada clase.

Más info y consultas:

www.mariano-moreno.com.ar

Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)

Tel/Fax:: (0351) 4254510

Email: [email protected]

 

Celia Escuela de Gastronomía. La escuela de gastronomía Celia ofrece para el mes de abril cursos cortos que seguramente van a interesarte:

• Ciclo “Experiencia con los 5 sentidos”. Se trata de clases de maridaje que serán dictadas por el enólogo Luis Fontana y un profesor de gastronomía. Son clases teóricas con degustación de platos con diferentes vinos. Se pueden abonar las siete clases juntas o por clases individuales.

• Taller de cocina para celíacos. Consta de 4 clases, inicia jueves 20 de abril a las 19 hs. hasta el jueves 11 de mayo. En todas las clases cocinan los alumnos y realizan degustación de los platos.

• Taller de cocina vegana. Consta de 4 clases, inicia miércoles 19 de abril a las 19 hs. hasta el miércoles 10 de mayo. Realizarán recetas veganas, se les entregará delantal descartable, cofias y recetas. En todas las clases cocinan los alumnos y realizan degustación de los platos.

Además, podés inscribirte todo el año para estudiar las siguientes carreras y cursos:

• PROFESIONAL GASTRONÓMICO
• PROFESIONAL PASTELERO
• MAESTRO PANADERO
• PROFESIONAL BARTENDER
• REPOSTERÍA ARTESANAL
• ABC DE LA COCINA

Consultas e inscripciones:
www.celiaeig.com
Av. Gral. Paz 414 / La Rioja 232
Tel. +54 (351) 4233106/4254081

 

Juan Griego Escuela de Gastronomía. Curso Práctico de Cocina dictado por Marcelo Taverna, chef de Juan Griego. El cursado es de una clase por semana, tiene una duración de cuatro meses y se puede optar por los martes, miércoles o jueves de 20 a 22. Este es el programa de actividades:

Primer mes

• Corte de vegetales
• Musaca
• Salsa bechamel y fondeau de tomates
• Goulash / Salsa madre demiglase
• spatzle

Segundo mes

• Deshuesados / Pollo relleno
• Pastas artesanales
• Ragú
• Confit de carne salvaje

Tercer mes

• Cocina española
• Cocina francesa
• Cocina mexicana
• Cocina árabe

Cuarto mes

• Carpaccio
• Ceviche
• Sushi
• Panificación / Repostería
• Tragos

La cuota mensual es de $2000, lo que incluye material de cocina y apuntes de clases. La matrícula es de $1000 y se entrega delantal de cocina, gorro de cocina y fotocopias de cursado.

La escuela de cocina del chef Taverna se encuentra en Deán Funes 3073, barrio Alto Alberdi. Por consultas e inscripciones comunicate a los teléfonos (0351) 155739760, (0351) 153542516 o (0351) 5706577 (de 8 a 20 hs.) o por mail a [email protected]

 

Ricardo Spertino. «Cocina por Hobby».  Dictado por Ricardo Spertino, gran chef cordobés que se lucía en su ex restó Alma Belén. También habrá clases abiertas especiales de las que podés enterarte a través de su Facebook.

El curso de cocina hobby se dictará los miércoles de 18.30 a 22 hs., y si se completa el cupo podría agregarse un nuevo grupo los días jueves.

El curso es práctico y dinámico, y las recetas se envían por mail o WhatsApp. Se cocina con una temática diferente en cada clase (un día puede ser pollo, otro cerdo, pescados, pastas, carnes, panificación, etc.) y después de cocinar llega la hora de sentarse y comer todo lo preparado. Además, siempre hay un postre y un vino que maride con la cena de cada clase.

Algunos de los temas que se tratarán en las clase son:

• Platos clásicos con historia (gulasch, lomo stroganoff, lomo a la pimienta, paella, cazuelas, carbonada, etc.).
• Cocina de autor entradas, platos principales y postres (platos creados de manera exclusiva).
• Menú completo, entrada, principal y postre. Lo que debemos tener en cuenta a la hora de elegir un menú. Posibles combinaciones de un menú completo y equilibrado. Creatividad al momento de elegir el menú. Planificación del menú, las compras, pre elaboración, preparación y presentación.
• Glosario y términos técnicos aplicables a menús con características profesionales.
• Uso de champiñones y hongos de pino, elaboración de caldos y salsas madres, elaboración de pastas caseras, demi glace, panificación, pizzas, salsas, pescados y mariscos, carnes, asados, hierbas aromáticas, mayonesas, mostaza casera, conservas, postres, helados, masas dulces, pastelería, cortes de vegetales, arroz, técnicas especiales, proceso de ahumado, y muchos temas más.

El curso de Nivel 1 tiene una duración de 16 clases o 4 meses y los Niveles 2 y 3 son de 12 clases. El costo del curso es 1300 pesos al mes, pero también está la opción de pagar por clase con un costo de 350 pesos cada una.

El curso se dicta en la academia de cocina hobby de Ricardo Spertino ubicada en Paso de Uspallata 1880, dpto 1, en barrio Altos de San Martín (a metros de avenida Caraffa y Castro Barros).

Por consultas e inscripciones podés escribir a [email protected] o comunicarte al 3515325023.