Las harinas son uno de los principales enemigos de todas las dietas. Y a medida que avanza el conocimiento sobre nutrición, se descubren nuevos efectos inflamatorios que nos enfrentan al dilema de disfrutar o no de un buen trozo de pan.
Sin embargo, es muy difícil reemplazar la panificación de nuestra dieta tradicional. Por eso la llegada de panificados sin harina es celebrada por muchos.
Para entender mejor este fenómeno, consultamos a Romina Hernández, pastelera y propietaria de La Vianderita (Rafael Núñez 3796), quien nos explicó sobre las características y ventajas de este tipo de productos.
Pan sin pan
La Vianderita elabora unos seis tipos diferentes de panes y chalitas sin harina, utilizando ingredientes alternativos propios de la dieta Keto, baja en carbohidratos.
¿Cómo se hace la panificación sin harina y con qué reemplazan ese ingrediente?
“Usamos productos reales, bajos en carbohidratos y altos en proteínas como harina de almendras, coco, sésamo blanco y otras semillas”, explica Romina y añade: “Actualmente, muchas personas buscan sentirse mejor y cuidar su salud, a través de una alimentación sana. El proceso de refinamiento de las harinas tradicionales de trigo, excluye los nutrientes propios del producto natural. La panificación sin harina viene a remediar ese mal”.
¿Qué ventajas tiene la panificación sin harina?
“Son muchos los beneficios -agrega Romina- Una mayor sensación de saciedad, reducción del apetito, una pérdida de peso más rápida sin pasar hambre y una reducción significativa de la grasa abdominal. A largo plazo, puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes y síndrome metabólico».
¿Por qué resultan más caros?
«El costo más alto se debe, en parte, al proceso de producción y elaboración de ingredientes como la almendra, que no son convencionales. Todos los ingredientes que usamos son de alta calidad, lo que se refleja en el producto final y en el precio», comenta Romina.
Desde pan nube hasta chalitas
Una de las principales premisas de Romina es no resignar sabor: “Unimos la nutrición con la gastronomía para lograr productos gourmet”.
El resultado es que en algunos casos resultan más sabrosos que sus versiones con gluten.
El menú de panificados de La Vianderita incluye:
- Pan nube (hecho en base a huevos y queso crema)
- Mini hogaza
- Hogaza de semillas
- Pan de molde de masa madre de harina de almendras
- Baguetín de masa madre de harina de almendras
- Focaccia de masa madre
- Prepizza estilo napolitana
- Crackers de harina de almendras, queso parmesano y semillas
Cómo se hacen las chalitas
Las chalitas –crackers– fueron una verdadera sorpresa de nuestra caja La Gurmet. Crocantes y sabrosas, tienen las propiedades nutritivas del sésamo blanco, rico en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Con un sabor suave y ligero que evoca al de la nuez, son ideales para combinar con hummus, mayonesas o simplemente como snacks.
¿Cuáles son sus ingredientes?
«Harina de almendras, queso parmesano, sésamo blanco activado, huevo y condimentos», detalla Romina.
Es posible disfrutar sin culpa
La panificación sin harina no solo ofrece una alternativa más saludable, sino que también abre un mundo de posibilidades para quienes buscan equilibrar su amor por la buena comida con un estilo de vida consciente.
Desde panes hasta chalitas, las opciones son variadas y deliciosas, demostrando que es posible disfrutar del placer de un buen bocado sin comprometer la salud. Así que, ¿por qué no animarse a probar estas delicias sin harina y descubrir una nueva forma de disfrutar sin culpa?
Dónde comprarlos
La Vianderita tiene su sede en Rafael Núñez 3798. Allí funciona como bar-restaurante, tanto para almuerzos como para desayunos y meriendas. También cuenta con un Mercadito Keto para comprar y llevar tanto viandas como panes y pastelería. Más información en su Instagram: @lavianderita. WhatsApp: (0351) 155-935138.
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