Luego de un par de años, Córdoba vuelve a participar del Torneo Federal de Chefs, llevando adelante el torneo «Córdoba Cocina«, que es una ronda clasificatoria para dicha competencia de carácter nacional.
El Torneo Federal del Chefs es organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) con el objeto de colaborar en la promoción y difusión de la cocina argentina.
Para la selección de los participantes que cocinarán en este Torneo es que se desarrollarán las “Rondas Clasificatorias 2022”.
¿Quiénes pueden participar?
El lugar y fecha de estas rondas será definido por cada Asociación miembro de la Fehgra que decida representar a su región. Estas competencias están orientadas a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos cinco años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurante, hotel o empresa de catering, que tenga al menos cuatro años en funciones, asociados a cualquier Asociación miembro de la Fehgra y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) a través de las correspondientes entidades asociadas.
Los candidatos deberán inscribirse en la Asociación que les corresponda y completar un formulario de inscripción.
Cada cocinero debe presentarse con un ayudante, quien también
tendrá que inscribirse y completar el formulario de inscripción. No se permitirán equipos unipersonales.
Además, tendrán que completar el formulario de receta teniendo en
cuenta: el orden en la secuencia de la preparación y la terminología correcta: uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.
También deberán seguirse los siguientes lineamientos:
• Receta para seis porciones, que serán presentadas en platos individuales.
• El ingrediente principal será lomo de ternera (2 unidades) y 1 kg de mollejas.
• Deberá contar con tres guarniciones, siendo una de ellas obligatoriamente
elaborada con un producto característico de la región, otra a base de papa, la tercera a base de vegetales y al menos una salsa.
Los ingredientes principales (lomo y mollejas) serán entregados por la organización el día del concurso.
En relación con la guarnición elaborada con productos de la región, los cocineros contarán con el asesoramiento de un profesional del INTA, a quien podrán escribir y pedirle sugerencias en cuanto a la estacionalidad y regionalismo de los alimentos. Este asesoramiento es opcional y puede solicitarse a través de la Asociación miembro.
¿Qué se evaluará?
Los criterios de evaluación que tomarán en cuenta los integrantes del jurado serán los siguientes:
• Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de la región a la que pertenece el equipo, con un enfoque de cocina moderna.
• Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor. Concordancia con la carne.
• Presentación: Estética y originalidad. La utilización de elementos decorativos no comestibles sobre el plato está prohibida.
• Guarniciones: Se deberán diferenciar una de otra y deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal.
• Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la preparación.
• Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.
Los participantes ganadores obtendrán un lugar en el Torneo Federal de Chefs. Tanto el chef como su ayudante, tendrán sus gastos de traslado, hospedaje y comidas cubiertos por la FEHGRA.
Consultá las bases completas del torneo acá:
