El sabor ahumado tiene cada vez más protagonismo en la gastronomía. Desde entradas y tablas para compartir hasta platos principales, son muchos los restaurantes que buscan incorporar productos ahumados de calidad sin tener que realizar ellos mismos los largos procesos de cocción y ahumado.

En ese escenario aparece Ahumados La Catalina, un emprendimiento de La Cumbre especializado en elaborar productos ahumados listos para que bares y restaurantes puedan sumarlos a sus cartas. Entre sus opciones hay salmón ahumado, chorizos de cerdo, ribs de cerdo y otras especialidades que combinan materias primas seleccionadas, tiempo y técnicas de cocción lenta.

Una de las propuestas que se destaca dentro de su catálogo son las drumsticks o patitas de pollo ahumadas, un producto versátil que puede funcionar como entrada, plato principal o alternativa para compartir.

Tres horas de humo para lograr otro resultado

La elaboración comienza con una premisa simple: respetar el sabor original del pollo. Por eso, el único condimento utilizado es la sal.

A partir de allí, las patitas atraviesan un proceso de cocción y ahumado lento de tres horas utilizando maderas de olivo y damasco, dos variedades que aportan aromas suaves y equilibrados sin invadir el producto.

El resultado es una piel dorada y atractiva a la vista, mientras que el interior conserva toda su jugosidad.

Una textura más liviana

Uno de los beneficios de la cocción pausada es que permite drenar parte de la grasa de manera natural durante el proceso.

Esto ayuda a obtener una textura más liviana sin resignar sabor ni humedad, algo especialmente valorado en propuestas gastronómicas que buscan productos de calidad y buena presentación.

Además, al estar cocidas lentamente, las drumsticks mantienen una consistencia uniforme y un excelente rendimiento en servicio.

Un producto versátil para diferentes propuestas

Las patitas de pollo ahumadas pueden incorporarse en distintos formatos de carta.

Funcionan muy bien como entrada para compartir, en tablas y picadas, acompañadas por papas o vegetales, o incluso como parte de propuestas de street food y cocina casual.

Desde Ahumados La Catalina recomiendan acompañarlas con salsa BBQ Alabama o una BBQ tradicional, dos opciones que resaltan el sabor ahumado y complementan la jugosidad característica del producto.

Dónde conseguirlas

Ahumados La Catalina está en Sarmiento 44, La Cumbre, pero sus productos se pueden probar en el restaurante La Urraca Cocina, de los mismo dueños. Además, suelen acompañar las ediciones mensuales de La Gurmet, la caja repleta de delicatessen que distribuye Circuito Gastronómico.

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