Recetas del Mercado busca recomendar recetas fáciles y ricas, para cocinar en casa con alegría. Están auspiciadas por el Mercado Norte, el motor de la gastronomía cordobesa, que ahora también realiza reparto a domicilio llamando al (0351) 434-2241.

Esta semana, el chef Tony Raphael de Al Malek, el restaurante de cocina árabe ubicado en barrio General Paz, nos comparte su receta que es reflejo de sus orígenes.

Tony Raphael, el chef de Al Malek.

Ingredientes (para cuatro porciones)

Una taza y media de arroz
Una paleta de cordero (o una pata)
Dos vasos de vino blanco
Mezcla siete especias libanesas
Romero, laurel
1 cebolla
50 gr de manteca
100 gr de almendras
100 gr de nueces
Sal y pimienta c/n
Agua c/n

Paso a paso

Remojar el arroz en agua tibia por una hora. Hervir el cordero en agua con romero y cebolla, el vino blanco laurel y sal. Después deshuesarlo y saltearlo con manteca y la mezcla de siete especias libanesas. Mezclar el arroz previamente hervido con la carne deshuesada y salteada del cordero. Rociar con almendras y nueces salteadas.