Para aprender de nuestros sabores: Curso de Cocina Regional Cordobesa en Mariano Moreno

marzo 21, 2023

En abril, la cocina del Instituto Mariano Moreno se llenará de sabores cordobeses.

Es que el chef Federico Massacesi, de Upa! Sabores viajeros, dictará un curso de Cocina Regional Cordobesa que promete «un recorrido a través de recetas, ingredientes y técnicas, promoviendo el conocimiento e interés de los sabores locales y poniendo en valor nuestra gastronomía y los productos de cada región».

Así, se abordarán técnicas de cocción, panadería, conservas, tratamiento cárnico, aderezos, dulces y repostería.

Para realizar el curso no es necesario contar con conocimientos previos y la formación puede ser asumida como una herramienta para la realización de emprendimientos gastronómicos, como así también para ser aplicada en diferentes ámbitos: restaurantes, hotelería, escuelas, familiar, etc.

Durante el dictado, se invitarán cocineros y productores de Córdoba para brindar charlas que enriquecen los saberes de la temática. Y, al finalizar el curso, se propondrá una salida a campo (actividad opcional), en la que se visita un establecimiento rural, con actividades y realización de recetas regionales.

El contenido del curso

El contenido del curso y las recetas que se desarrollan contemplan importantes aspectos como: mise en place, técnica, seguridad e higiene, puntos de cocción, emplatado y presentación, equilibrio nutricional, sustentabilidad, sabor y creatividad.

Algunas de las recetas que se elaboran en el curso:

-Empanadas cordobesas. Pastel Cambray. Escabeches.

-Carbonada. Humita. Puchero.

-Locros: De maíz y porotos, de trigo, de choclo.

-Estofados, comidas de olla y al disco.

-Carnes en masa de pan, masa de sal, al barro, en sobre.

-Embutidos: Chorizo criollo, chorizo seco.

-Charqui (de carne y de vegetales).

-Asado: Matambre, achuras, pollo de granja, cabrito, cordero.

-Fritos: Tortas fritas, pastelitos hojaldrados.

-Infusiones: Café de algarroba, chañar.

-Panes y masas: Criollos de grasa, corderitos con chicharrón, pan de campo, tortillas, bizcochos, pasta al huevo.