Los chefs de Sibaris, Facundo Tochi y Roal Zuzulich (representante también de Herencia), se encuentran en Buenos Aires presentando sus platos y, a través de ellos, representando a la gastronomía cordobesa en el ex restaurante Chila (puesto 19 en The Best Restaurants 2021), que ahora alberga al proyecto Amarra.
Esta propuesta consiste en un proyecto de cocina federal a través del cual se invita a diferentes chefs de las distintas provincias para que cocinen durante un mes. Ya pasaron por allí, chefs de Mendoza y Bariloche.
Actualmente, es el turno de Córdoba, y Facundo y Roal son los invitados que se encuentran ofreciendo un menú especialmente diseñado para esta ocasión.
El menú
-Pejerrey curado, pimientos, aceitunas negras e hinojo
-Chipirones, caldo de pollo al disco y topinambur
-Hongos, caldo de vegetales asados, huevo, pallares y chips de vegetales
-Choclo, cabrito y manteca de miso
-Pesca del día, garbanzos, chorizo colorado y vegetales
-Pato en dos cocciones, zanahorias especiadas y ciruelas secas
-Agnolottis del plin con calabaza cordobesa, sbrinz, quinoa y salvia
-Ossobuco, polenta blanca de Caroya, puerro y almendras
-Otoño: calabaza, peras, membrillo, manzanas
-Frambuesas, yogurt y olluco
-Chocolate amargo, quinotos y especias
El costo del menú es de $ 23500 (aguas incluidas)
Contacto
Amarra funciona de miércoles a sábados 20 a 23, en Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, CABA. Reservas al (011) 4343-6067.
