Azafrán, Escuela de Gastronomía, celebra tres décadas de trayectoria con el reconocimiento del sector y nuevas propuestas educativas. Para 2027, incorporará la Tecnicatura Superior en Pastelería, que se sumará a su oferta de carreras profesionales.
En una industria que cambia constantemente, formar profesionales capaces de desenvolverse en cocinas, restaurantes, hoteles y emprendimientos propios requiere mucho más que enseñar recetas. Esa fue la premisa que impulsó el nacimiento de Azafrán, Escuela de Gastronomía, una institución cordobesa que en 2026 cumple 30 años de trayectoria.
Fundada en 1996 por Eni Tognocchi y Lucas Galán, la escuela surgió para responder a una necesidad concreta: formar cocineros profesionales frente a la creciente demanda de personal capacitado en el sector gastronómico. Desde entonces, su recorrido estuvo marcado por la búsqueda de calidad académica y el vínculo con una industria que encuentra en sus estudiantes y egresados parte de su futuro.
Al hacer un balance de estas tres décadas, sus creadores destacan: «El prestigio que fuimos construyendo a lo largo del tiempo, respaldado por la calidad de la
enseñanza, el compromiso del equipo y el desempeño de nuestros egresados. Durante estas tres décadas acompañamos a distintas generaciones a transformar su pasión por la gastronomía en una profesión. El vínculo cercano con los estudiantes y una preparación que integra conocimientos y experiencia real son parte de nuestra identidad».
Tres décadas de aprendizajes y crecimiento
Cumplir 30 años fue una oportunidad para mirar el camino recorrido y reconocer a las personas que formaron parte de la historia de Azafrán.
“Lo vivimos con mucha emoción y orgullo. Este aniversario nos invitó a mirar hacia atrás y valorar lo construido junto a docentes, alumnos, egresados y colaboradores”, cuentan sus fundadores.
La celebración se realizó con una fiesta que reunió recuerdos y agradecimientos, pero también funcionó como una instancia para renovar los objetivos de la institución. Porque, aunque la trayectoria representa un respaldo, sostener una propuesta educativa durante tres décadas también implica revisar lo aprendido y adaptarse a los cambios.
Una escuela que se adapta a los cambios de la gastronomía
Tres décadas de experiencia también implican reconocer que no todo permanece igual. Las necesidades del mercado laboral, las tendencias gastronómicas y las formas de enseñar se transforman, y las instituciones deben acompañar esos cambios.
Al mirar hacia atrás, los fundadores reconocen que la experiencia les permitió revisar decisiones y aprender de cada etapa. “Cada etapa dejó aprendizajes que nos ayudaron a llegar hasta acá”, explican.
En ese proceso, escuchar a la comunidad educativa y revisar las prácticas de enseñanza fue fundamental para sostener la propuesta y responder a las nuevas demandas del sector.
La trayectoria de Azafrán se construyó así entre la continuidad de una identidad académica y la incorporación de nuevas herramientas y alternativas de formación. Un equilibrio que vuelve a ponerse en juego con las novedades anunciadas para el próximo año.
La novedad para 2027: una Tecnicatura Superior en Pastelería
Entre los anuncios para 2027, el principal será la incorporación de la Tecnicatura Superior en Pastelería, una propuesta que, según informa la institución, la convertirá en la primera de Argentina en ofrecer esta carrera. El título tendrá validez nacional e internacional.
La iniciativa responde al crecimiento de la pastelería como especialidad y a la necesidad de contar con una formación superior que brinde herramientas para desarrollarse profesionalmente en ese ámbito.
La nueva tecnicatura ampliará la oferta académica de Azafrán, que también incluye la Tecnicatura Superior en Gastronomía, Profesional Gastronómico, Profesional Pastelero y Profesional Sommelier.
Con estas alternativas, la escuela busca acompañar distintos intereses y recorridos dentro del universo gastronómico, desde quienes quieren dar sus primeros pasos en la profesión hasta quienes desean profundizar sus conocimientos en áreas específicas.
Inscripciones abiertas para 2027
En el marco de sus 30 años, Azafrán ya abrió las inscripciones para el ciclo lectivo 2027. Además, ofrece la posibilidad de congelar el valor de la matrícula al precio de 2026.
La propuesta renueva el compromiso con el que nació la institución en Córdoba: formar profesionales para una actividad que combina técnica, creatividad, oficio y oportunidades de desarrollo laboral.
Tres décadas después de su fundación, Azafrán continúa proyectándose hacia el futuro con una premisa que atraviesa toda su historia: acompañar a nuevas generaciones para que puedan convertir su pasión por la gastronomía en una profesión.
Más info
- Sede: Azafrán está en Pasaje Eusebio Marcilla 630 (esq. Lavalleja, edificio A.C.V.) Barrio Cofico.
- Web: https://azafranescuela.edu.ar/
- Horarios de Atención: lunes a viernes de 9 a 20 hs.
- Teléfonos fijos: 0351 – 4718827 / 0351 – 4720348
- WhatsApp: 351 515-2101
