Delfo y Didara: cómo la mayor cervecería artesanal de Córdoba ganó una carrera perdida
Con una producción de 60.000 litros mensuales, seis bares Vieja Barba y una nueva planta en desarrollo en Polo 52, Delfo y Didara se consolidó como la cervecería artesanal más grande de Córdoba. Lo logró en un momento desafiante para el sector, marcado por la caída del consumo y el fin del boom de las cervezas artesanales que dominó buena parte de la década pasada.
La historia tiene una curiosidad adicional: su nombre parece resumir el recorrido que la llevó hasta aquí.
«Delfo» homenajea a Delfo Cabrera, el maratonista argentino que ganó la medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Londres 1948. «Didara» proviene de una palabra de origen indio que significa “volverse hermosa” o “crecer en belleza”. Juntas, ambas palabras terminan describiendo una trayectoria construida a paso firme, con paciencia y visión de largo plazo.
De dos proyectos independientes a una sola empresa
Delfo nació como una fábrica artesanal impulsada por Martín Cabrera, licenciado en Administración, empresario también dedicado a importaciones y sobrino nieto del campeón olímpico.
Didara, por su parte, fue creada por Guillermo Romero Díaz junto a otros socios, en un proyecto que surgió mientras cursaba Medicina pero que terminó transformándose en una apuesta emprendedora.
En 2016, en pleno auge de la cerveza artesanal, ambas marcas decidieron fusionarse.
La unión permitió combinar estilos y fortalezas. Las cervezas identificadas con el sello Delfo se caracterizan por perfiles más maltosos, mientras que las elaboradas bajo la marca Didara apuntan a propuestas más aromáticas y lupuladas.
Cómo se convirtió en líder de Córdoba
La fabricación fue acompañada por una estrategia de expansión comercial. El proyecto abrió su primer bar, Vieja Barba, y luego fue sumando nuevas sucursales hasta convertirse en la principal cadena de cervecerías de la provincia.
Mientras muchas marcas perdían volumen tras el final del auge artesanal, Delfo y Didara continuó invirtiendo en equipamiento, tecnología y capacidad productiva.
Actualmente produce 60.000 litros mensuales y opera seis bares Vieja Barba. Los dos locales más recientes fueron inaugurados durante la misma semana de junio de 2026.
«Con el cierre de la planta de Peñón del Águila en Malagueño quedamos como la referencia de mayor volumen de producción artesanal en Córdoba», afirma Martín Cabrera.
La empresa también está trasladando sus operaciones desde barrio Yofre a una planta de mayor escala ubicada en Polo 52.
«Nuestra apuesta es convertirnos en la marca que identifique a la cerveza artesanal de Córdoba, del mismo modo que Antares quedó asociada a Mar del Plata u otras marcas a ciudades como Bariloche o Buenos Aires», agrega.
El desafío de crecer en un mercado en crisis
El contexto no parece favorable.
Según datos difundidos por Quilmes a fines de 2025, las ventas de cerveza registraban una caída cercana al 45% interanual. Dentro de ese escenario, el segmento artesanal representa apenas alrededor del 2% del mercado total.
Sin embargo, Cabrera considera que existe una oportunidad.
«El boom artesanal terminó y sigue siendo una porción pequeña del mercado. Pero dentro de ese segmento hay consumidores que aprendieron a valorar estos productos y buscan perfiles más aromáticos, complejos y diferenciados», explica.
La estrategia para competir con las industriales
La empresa atribuye su crecimiento a una combinación poco habitual en el sector.
«Hacemos un producto premium, elaborado con materias primas importadas de mercados muy desarrollados, con fuerte inversión en tecnología y a un precio que puede competir con las cervezas industriales», sostiene Cabrera.
La búsqueda es ofrecer calidad artesanal sin quedar relegados a un nicho exclusivo o de precios elevados.
Mejor cervecería argentina 2025
El crecimiento productivo estuvo acompañado por reconocimientos en competencias nacionales e internacionales.
Entre los principales premios obtenidos recientemente se destacan:
- Medalla de plata en Aro Rojo (México), uno de los concursos cerveceros más importantes de Latinoamérica.
- Dos medallas en competencias realizadas en Chile.
- Premio a la Mejor Cervecería de la Copa Tres Ciudades 2025, en Buenos Aires, otorgado a la marca con mayor puntaje acumulado entre distintas categorías y estilos.
Estos resultados posicionan a Delfo y Didara entre las cervecerías artesanales más premiadas del país durante los últimos años.
En un mercado donde muchas marcas desaparecieron cuando pasó la moda, Delfo y Didara eligió otra estrategia: correr una maratón. Diez años después, esa carrera la encuentra liderando la producción artesanal de Córdoba y proyectando una nueva etapa de crecimiento.
Datos clave de Delfo y Didara
- Fundación de la empresa unificada: 2016.
- Producción actual: 60.000 litros mensuales.
- Cadena de bares: 6 locales Vieja Barba.
- Nueva planta: Polo 52, Córdoba.
- Especialidad: cerveza artesanal premium.
- Premios destacados: Aro Rojo (México), competencias en Chile y Mejor Cervecería Copa Tres Ciudades 2025.
Todos sus premios y cómo conseguirlas
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