El mundo de las hamburguesas cambió y el Torneo de Hamburguesas de Córdoba también. Después de ocho ediciones con dos categorías tradicionales, Clásica y Gourmet, la competencia incorpora una modificación importante para su novena edición: a partir de este año habrá cuatro categorías.
La novedad responde a la evolución de las técnicas de elaboración y a las nuevas tendencias del mercado. Así, las hamburguesas smash tendrán su propia competencia, diferenciada de las elaboradas con medallones tradicionales.
De esta manera, el certamen distinguirá cuatro propuestas: Smash Clásica, Smash Gourmet, Medallón Clásica y Medallón Gourmet.
Cuatro categorías
La primera gran división estará dada por la técnica utilizada para cocinar la carne. Por un lado, estarán las hamburguesas smash, que se caracterizan por aplastar la carne sobre la plancha caliente para lograr una superficie de contacto amplia y una costra dorada. Por otro, las hamburguesas de medallón, que mantienen el formato tradicional de una pieza de carne más gruesa.
Dentro de cada técnica habrá dos categorías.
Smash Clásica y Medallón Clásica: deberán presentarse con pan clásico (brioche, de papa o con sésamo), carne de vaca y cantidad libre de unidades. La receta podrá incluir queso blanco y/o cheddar, panceta, lechuga, tomate, cebolla, pickles, aderezos y salsas libres.
Smash Gourmet y Medallón Gourmet: tendrán mayor libertad creativa. Se permitirá utilizar cualquier tipo de pan, carne, quesos y toppings.
La incorporación de estas cuatro categorías busca que cada hamburguesería pueda competir dentro de un formato que represente mejor su propuesta, sin enfrentar necesariamente estilos de elaboración diferentes.
Fecha y lugar
La novena edición del Torneo de Hamburguesas se realizará el 30 de noviembre en Campo de Flores y dará comienzo a una nueva Semana de la Hamburguesa en Córdoba.
Desde 2018, el certamen reúne a hamburgueserías de la ciudad en una competencia que busca reconocer las mejores propuestas del circuito local. Esta vez, con cuatro categorías, la apuesta es ampliar el juego y reflejar la diversidad que hoy tiene uno de los segmentos más populares de la gastronomía.
La hamburguesa sigue evolucionando. Y el torneo también.
