En gastronomía, la creatividad, el servicio y la calidad de los platos suelen llevarse toda la atención. Sin embargo, detrás de cada restaurante exitoso hay algo igual de importante: una buena gestión.

Con esa premisa, el reconocido chef y, ahora, consultor gastronómico Julio Figueroa presentó Starter, un nuevo programa de asesoramiento financiero diseñado específicamente para restaurantes, bares y emprendimientos gastronómicos.

La iniciativa surge luego de años de trabajo asesorando aperturas y desarrollos gastronómicos en Córdoba, Buenos Aires e incluso en el exterior, experiencia que le permitió detectar una problemática recurrente dentro del sector: la falta de herramientas concretas para medir, analizar y gestionar los negocios.

Julio es creador de restaurantes como IDA y Matorral en Córdoba, Ávito, Buche, Runfla y Joia Pastas en Buenos Aires.

Un protocolo para dejar de gestionar a ciegas

Starter forma parte de la consultora JF y propone un proceso intensivo de 90 días con seguimiento semanal, enfocado en brindar visibilidad sobre los números reales de cada empresa.

“Starter es un protocolo de trabajo financiero que desarrollé para ayudar a gastronómicos a ordenar y poder tener visibilidad, datos reales e indicadores ciertos que les permitan gestionar y no hacer autopsias”, explica Figueroa.

El programa comenzó oficialmente el 1 de junio y contempla grupos reducidos de trabajo. La idea es abrir únicamente diez cupos cada 90 días para garantizar un acompañamiento personalizado.

Lo que muchos negocios no están viendo

Según el consultor, el contexto actual obliga a los empresarios gastronómicos a prestar más atención que nunca a la información financiera de sus establecimientos.

“Trabajo con cada equipo para ordenar lo que la mayoría no ve”, señala Figueroa. Y agrega: “Hoy ayudo a buscar la eficiencia porque durante muchos años la falta de gestión estuvo disfrazada detrás de la inflación”.

En ese sentido, considera que la profesionalización de la gestión dejó de ser una opción para convertirse en una necesidad.

“Hoy si no medís, no ves. Y si no ves, te fundís”, resume.

Un paso más en una trayectoria ligada al desarrollo gastronómico

Más allá de su trabajo como chef, Julio Figueroa lleva años participando en la creación, apertura y reorganización de proyectos gastronómicos de diferentes escalas. Esa experiencia es la que ahora busca trasladar a través de Starter, una propuesta que pone el foco en indicadores, procesos y rentabilidad.

La intención no es únicamente mejorar balances o controlar costos, sino ayudar a que los emprendedores puedan tomar decisiones con información concreta y construir negocios más sólidos en un escenario cada vez más competitivo.

Porque en una industria donde cada detalle cuenta, entender los números puede ser tan importante como cocinar un gran plato.

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