En la mesa de cualquier asado argentino, la Provoleta es un plato de honor. Pero ¿cuál es la historia detrás de este queso que se deshace en la parrilla? Hablamos con María José Carassai de Lácteo Las Tres, una empresa familiar de Villa María (Córdoba) con 37 años de trayectoria, que no solo mantiene viva esta tradición, sino que la reinventa.

Lácteo Las Tres es un negocio familiar (cuatro hermanos y sus padres), que produce una amplia paleta de quesos: desde blandos y semiduros hasta una línea gourmet con azul, Brie, Camembert y quesos de cabra.

Lácteo Las Tres: Expertos en Quesos Hilados

El corazón de la identidad de Lácteo Las Tres late al ritmo del queso hilado.

«Este año salimos premiados con el segundo puesto en la Provoleta, los quesos hilados que nos marcan como historia porque en el año 94 ese fue el producto con el que nació la empresa,» cuenta María José.

La relevancia histórica de Córdoba en este producto es innegable. María José nos recuerda que el Provolone Hilado Argentino (conocido popularmente como Provoleta) tiene sus raíces en la provincia. Fue traído por un inmigrante italiano (Natalio Alba) y recreado en Arroyo Algodón para que pudiera cocinarse a la parrilla sin deshacerse. 

«Mi padre contrató a un maestro quesero de Arroyo Algodón para capacitar a los empleados en quesos hilados artesanales», explica María José. “Nos especializamos y trabajamos para mejorar los quesos hilados -en especial la Provoleta- cada vez más”. 

Innovación y Educación para el Consumidor Foodie

Más allá de la tradición, Lácteo Las Tres se enfoca en la innovación. Su Por Salut con semillas de chía y lino (creado por el hermano menor, José) es un producto estrella que atrae a un público específico preocupado por la salud.

La empresa también invierte en la experiencia gastronómica a través de otras iniciativas:

• Menú Raíces: Un menú regional en asociación con restaurantes y productores locales, destacando la identidad cordobesa.
• Catas Guiadas: Ofrecen catas exclusivas en su showroom de Villa María. «Educamos al consumidor para que se ponga más crítico y no elija por marca, sino por calidad.»

De cara al futuro, Carassai admite que el mercado es «muy desafiante» y que, aunque el consumidor está cambiando y volviéndose más exigente con la calidad, la industria debe estar preparada para pivotar hacia productos más masivos y menos especializados si el consumo lo demanda.

Provoletas argentinas premiadas

Para definir cuáles son los mejores provolones argentinos, los premios nos dan una pista objetiva. 

• Cooperativa Agrícola Ganadera Arroyo Cabral Ltda. (Córdoba): 1er Premio – Concurso Nacional de Quesos (2023)
• Lácteos Las Tres Estrellas SRL (Córdoba): 2do Puesto – Concurso Nacional de Quesos (2023 y 2022)
• Capilla del Señor (Córdoba): Concurso Nacional de Quesos (2023)
• MAN S.A. (Quesos Migue) (Buenos Aires): 1er Premio – Concurso Nacional de Quesos en categoría  quesos Duros (2024), 3er Puesto – Concurso Nacional de 

Otros productores reconocidos de Provolone Hilado Argentino son: 

• Nonna Pia: Es una marca muy reconocida y mencionada en la venta de provoletas.
• Lácteos La Delfina: Tienen su propia provoleta, incluso una versión de leche de búfala.
• Santa Rosa: Es una marca que ofrece provoleta parrillera.
• Lácteos La Pionera.
• Cremac.
• La Quesera: Marca de provoleta parrillera.
• Quesos Migue.
• Luz Azul.
• Lácteos Castelar.
• Usina Láctea El Puente.
• Cassini y Cesaratto.
• Fermier.

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Tips para hacer una provoleta perfecta y dónde comprar provoleteras en Córdoba

En la imagen de portada aparecen: Sofía, María José y Victoria Carrasai, las hermanas por las que se bautizó a lácteos Las Tres. (Foto gentileza: El Diario del Centro del País).

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