Si hay algo que caracteriza el recorrido de Leo Orellana es su capacidad para llevar una identidad culinaria a diferentes formatos de negocio.
Durante años, el chef salteño dejó su sello en proyectos gastronómicos vinculados con los sabores del norte argentino, la regionalidad y el trabajo con productores. Ahora atraviesa una etapa de expansión profesional, con un perfil que combina la cocina, el asesoramiento y el desarrollo de marcas eficientes.
Ahora asociado con Gino Patrilla en Filo (street food) y Aso (hamburguesas y empanadas), Orellana trabaja en el crecimiento de un universo gastronómico que incluye también Pue!, su empanadería céntrica,
Pero eso es apenas una parte de su actividad actual. El cocinero también asesora a un restaurante en barrio Güemes, trabaja en el desarrollo gastronómico de un hotel en Alta Gracia y participa en un proyecto para una residencia geriátrica boutique. En total, cuenta con nueve proyectos en marcha.
Una nueva etapa profesional
«Estoy creciendo mucho como profesional. Sigo con el mismo perfil de siempre», explica Leo cuando le preguntamos por este momento de su carrera.
Su presente tiene una particularidad: buena parte de su trabajo está orientado al desarrollo de marcas gastronómicas de monoproducto, un formato que concentra la propuesta en una especialidad y busca construir una identidad reconocible alrededor de ella. Sin embargo, para Orellana, trabajar con una carta más acotada no significa necesariamente simplificar el trabajo.
«Los monoproductos tienen más trabajo o el mismo que una carta de restaurante. Tenés que asegurar que los recursos sean los mejores», explica. La especialización, entonces, no implica resignar calidad ni atención al detalle. Por el contrario, exige una selección rigurosa de ingredientes, proveedores y procesos para conseguir que un producto específico alcance su mejor versión.
La misma filosofía, distintos formatos
Más allá de los cambios en el modelo de negocio, Leo asegura que hay principios que permanecen intactos en todos sus proyectos. «Yo sigo con la misma filosofía: productos de mano a mano, kilómetro cero y trazabilidad», cuenta.
Esa mirada sobre el origen de los ingredientes y el vínculo con quienes los producen es una de las marcas de su trabajo. Una identidad que ya podía reconocerse en Pue!, su casa de empanadas salteñas del Centro de Córdoba, donde la regionalidad de cada ingrediente tiene un papel protagónico.
Ahora, esa misma filosofía se traslada a nuevos formatos y a proyectos que buscan crecer sin perder de vista la calidad del producto.
Dos marcas más en camino
Como si los nueve proyectos actuales no fueran suficientes, Orellana ya trabaja en otras dos marcas gastronómicas que espera presentar durante 2027. Por ahora prefiere guardar los detalles. «Vienen dos marcas más en camino, en pleno desarrollo, que verán la luz el año que viene. ¡No puedo adelantar mucho!», anticipa.
Con nuevas aperturas, asesorías y desarrollos en distintas escalas, Leo Orellana construye una etapa diferente de su carrera. Ya no se trata solamente de poner su cocina al frente de un restaurante, sino de pensar cómo nacen, se desarrollan y crecen distintas propuestas gastronómicas. Siempre con una misma premisa: que el producto esté a la altura de la identidad que representa.
