*Por Soledad Quiroga

Hay lugares que trascienden su actividad para convertirse en parte de la identidad de una ciudad. En Córdoba, uno de ellos es Pizzería Don Luis, el local que desde 1952 mantiene viva una tradición familiar que ya atraviesa cuatro generaciones.

Detrás de sus puertas no solo se hornean pizzas: también se conserva una parte de la memoria cultural cordobesa. Pedro Ludicello, nieto del fundador Liborio Ludicello y actual responsable del establecimiento junto a sus hijas, nos recibió para recorrer un espacio donde la gastronomía, el patrimonio y la historia familiar conviven naturalmente.

Una pizzería con sello propio

La historia comenzó cuando Liborio Ludicello y su amigo Luis Gabrijelcic, maestro pizzero, decidieron abrir un pequeño local detrás de la Catedral. Años más tarde, en 1955, el negocio se trasladó a su ubicación actual sobre avenida General Paz 338, donde continúa funcionando hasta hoy.

El nombre elegido fue un homenaje a Gabrijelcic, pieza fundamental en los inicios del proyecto. Aquella apuesta de dos amigos terminó convirtiéndose en una referencia ineludible de la gastronomía cordobesa. Pronto se sumaron los hijos de Liborio que llevaron adelante durante muchos años la pizzería: Miguel Ángel y Plácido.

En 2009, el edificio fue declarado Patrimonio Cultural y Arquitectónico por la Municipalidad de Córdoba, reconocimiento que asegura la preservación de su fachada y de buena parte de su identidad original.

La bienvenida está marcada por una imponente escultura de 15 metros realizada por el artista cordobés Antonio Seguí. La figura de un tanguero se alza sobre la entrada y se ha transformado en una de las postales más reconocibles del lugar.

Un recorrido por la memoria

Donde alguna vez estuvo la vivienda familiar funciona hoy el Patio de Doña Coca, un espacio que conserva el espíritu de los primeros años del emprendimiento.

También se encuentra el museo dedicado a la historia de la pizzería, donde se exhiben los hornos, palas, cuchillos, balanzas y tablas que formaron parte de la actividad cotidiana durante décadas. Los uniformes utilizados por distintas generaciones de trabajadores completan un recorrido que permite entender cómo evolucionó el negocio sin perder su esencia. 

En los comienzos se llegaban a elaborar unas 500 pizzas diarias en hornos alimentados a leña, una cifra que da cuenta de la popularidad que alcanzó rápidamente el establecimiento.

La historia continúa en las paredes del salón principal, cubiertas de fotografías, documentos y relatos que reconstruyen los principales momentos de la empresa familiar.

Otro de los espacios más llamativos es la denominada Pared de Oro, inaugurada en 2003. Más que una galería fotográfica, funciona como un homenaje a los clientes que acompañaron a Pizzería Don Luis a lo largo de los años, que contribuyeron a consolidar su permanencia en el tiempo y a personalidades que se destacan en la historia de la provincia.

Los sabores que hicieron historia

Si hay una tradición que Pizzería Don Luis mantiene intacta es la de la pizza al taglio, o pizza al corte, una costumbre típicamente italiana que fue toda una novedad para los cordobeses cuando comenzó a ofrecerse.

Con los años, la carta incorporó nuevas propuestas, aunque algunos clásicos siguen siendo protagonistas. Entre ellos aparece la combinación de pizza, fainá y moscato, un ritual gastronómico que continúa conquistando a quienes buscan una experiencia auténtica.

Durante nuestra visita probamos una de las especialidades más celebradas de la casa: la fugazzeta rellena. Generosa, intensa y de sabores contundentes, resume el estilo de una cocina que privilegia la abundancia y el respeto por las recetas tradicionales.

Mucho más que una pizzería

Visitar Pizzería Don Luis es descubrir una parte de la historia de Córdoba a través de la gastronomía. Entre hornos centenarios, fotografías familiares, recuerdos del cuarteto y recetas que sobreviven al paso del tiempo, el lugar sigue demostrando que algunos clásicos no solo resisten el cambio: encuentran la manera de renovarse sin perder aquello que los hizo únicos.

Contacto

Pizzería Don Luis se encuentra en General Paz 338. Abre los lunes de 11 a 16. De martes a sábados de 11 a 00.00 y los domingos de 20 a 01.00. Se puede pedir para llevar al 4258061.

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*Licenciada en Comunicación Social