¿Qué tienen en común Pizza Madre, Sorrento, Risata, Rapa Pizza y Pizza Ghandi? Todas usan harina Campodónico.
Es una harina de fuerza, la mejor del país para la elaboración de pizzas estilo napoletana.
Pero, ¿por qué? Según explica Diego Meynet, representante del molino en Córdoba, «lo primero que se realiza es una selección de trigos de alta calidad, para lograr mayor elasticidad, un gluten alto, una harina de mucha fuerza».
A la hora de trabajarla, asegura Diego que «es una harina que busca hidratarse» por lo que te permite incorporar entre un 75 a un 78% de agua.
«Además, trabajando un proceso madurativo en frío de 48 horas -sigue Diego-, cuando se estira la masa ya no se contrae, y cuando se realiza la cocción va a tener la suficiente tolerancia para que se forme el corniccione, el característico borde de estás pizzas italianas. Se cocinan a tan alta temperatura que se genera una expansión de vapor dentro dándole alveolatura por dentro y crocancia por fuera», concluye.
Además, este tipo de harina, con ese tiempo de maduración, resulta un producto mucho más digerible que uno tradicional.
Otros usos
La harina de Campodónico también se puede usar en panes livianos y crocantes, como la focaccia.
Disfrutá de Campodónico en estas pizzerías
Pizza Madre. Marcelo T de Alvear 277. Ofrece 20% de descuento en 2 Margaritas + lata de cervezas seleccionadas para take away. Precio habitual: $ 4600. Precio de la semana: $ 3690 (efectivo).
Sorrento López. Poeta Lugones 474. Ofrece 25% de descuento en pizza Margarita (puré de tomate estilo napolitano, albahaca, queso romanito, mozzarella argenta, fior di latte, hilo de oliva) para consumir en salón, delivery y take away. Precio habitual: $ 3200. Precio de la semana: $ 2400. Teléfono: (0351) 153-111111.
Risata. Roberto Cayol 3224 y Obispo Oro 440. Cuenta con un Combo Margarita: pizza Margarita + bebida + dip a elección a $ 2000. Precio habitual: $ 2300. Se puede consumir en salón, delivery o take away. Teléfono noroeste: (0351) 156-298008 y Nva Cba: (0351) 158-721172.
Pizza Napoletana Alto Gandhi. Gandhi 436. Ofrece 30% de descuento en su pizza Margherita para take away. Precio habitual: $ 1900. Precio de la semana: $ 1500. Además, se suma a la promos de Vermú Lunfa y Peñón del Águila. Teléfono: (0351) 155-381094.
Apoya: Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Córdoba.
Acompañan: Grupo Shopping, Mercado Alberdi, Banco de Alimentos y Apyce (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina).
¡Todo indica que será una verdadera fiesta de la pizza!
