Por Sole Quiroga
A días de la histórica visita del Papa León XIV a la ciudad de Córdoba, crecen los preparativos y la expectativa por cada detalle de la estadía del Santo Padre en la capital.
Desde Circuito Gastronómico quisimos conocer quiénes serán los responsables de cocinar para el Papa, cómo se preparan para este desafío, cuáles fueron los menús elegidos y de qué manera podrán acercarle algunos de los sabores más representativos de nuestra tierra.
Hace un tiempo, el equipo de Estancia Causana, un prestigioso salón de eventos ubicado en Malagueño, a pocos minutos de la ciudad de Córdoba, recibió una convocatoria muy especial: hacerse cargo de la propuesta gastronómica durante la estadía del Papa en Córdoba.
Claudia Ferrer, responsable del establecimiento, estará al frente de un gran equipo de chefs y ayudantes que tendrán la responsabilidad y el honor de cocinar para el Santo Padre.
Estancia Causana se dedica a la organización de eventos sociales y corporativos, con una propuesta que se distingue por la profesionalidad, la creatividad y el cuidado de cada detalle, tanto en lo gastronómico como en sus espacios.
Para conocer más sobre los preparativos y esta experiencia tan particular, conversamos con Luis Cornet, hijo de Claudia Ferrer, quien nos contó cómo recibieron la noticia, qué sienten ante este desafío y cuáles son los sabores argentinos que llegarán a la mesa del Papa.
¿Cómo surgió el pedido para cocinarle al Papa?
Nos convocó el padre Juan Martínez, junto a otras señoras que vienen trabajando desde hace mucho tiempo, silenciosamente, en la organización de esta visita.
La idea fue que, como mujeres y amas de casa, pudieran aportar sus ideas y dar esa calidez de hogar, ese espíritu de recibir al Papa como recibiríamos a alguien muy querido en nuestra propia casa.
¿Qué sienten como equipo de trabajo ante este desafío?
Estamos emocionados y muy contentos. Es un enorme honor y una gran responsabilidad recibir al Santo Padre en nombre de Córdoba. Pero lo que más nos emociona en este momento es ver la alegría y el orgullo de cada proveedor y trabajador convocado. El entusiasmo de todos, las ganas de colaborar y de dar lo mejor de cada uno. Es muy lindo ver cómo algo tan especial nos une a todos detrás de un mismo objetivo.
¿Cómo y dónde será el almuerzo?
El cardenal Ángel Rossi puso a disposición el Arzobispado de Córdoba para que, durante algunas horas, se convierta en el hogar del Papa. Será el lugar donde pueda almorzar, descansar y también saludar a los fieles desde el balcón. La idea es recibirlo con mucha calidez, sencillez y ese espíritu de casa de familia que queremos transmitir.
Y ahora sí… ¿Cuál será el menú? ¿Qué va a comer el Papa? ¿Se inclinaron por una propuesta argentina, por algo más gourmet? ¿Hubo algún pedido especial?
Nos pidieron que presentáramos dos propuestas de menú. Una de ellas tenía una impronta bien cordobesa, con empanaditas de carne cortada a cuchillo, humita, cabrito a la leche y quesillo con dulces caseros.
La otra propuesta buscaba representar un poco más a nuestro país, incorporando sabores y productos del norte, del sur y, por supuesto, de Córdoba. Finalmente, los organizadores eligieron esta segunda opción.
No quisimos hacer un menú gourmet ni demasiado sofisticado. Nos pareció que la verdadera riqueza estaba en destacar nuestros sabores autóctonos y los productos de nuestra tierra. Por eso, la propuesta incluye trucha de la Patagonia, hongos de campo, quesillo de Totoral, membrillos, choclo, zapallo, carne vacuna y, por supuesto, el infaltable dulce de leche.
La idea es que, a través de la gastronomía, el Papa pueda disfrutar de un pequeño recorrido por los sabores de la Argentina, con productos representativos de distintas regiones y una presencia especial de nuestra identidad cordobesa.
¿Qué significa para ustedes formar parte de este acontecimiento histórico para Córdoba?
Es una enorme alegría y una gran responsabilidad. Para todo el equipo de Estancia Causana es un honor poder participar de este momento tan especial. Estamos trabajando con mucho compromiso, acompañados por proveedores, colaboradores y trabajadores que se sumaron con muchísimo entusiasmo.
Queremos que el Papa se sienta recibido con la calidez de un hogar y que, a través de nuestra cocina, pueda llevarse también un poquito de los sabores, las tradiciones y la hospitalidad de Córdoba y de toda la Argentina.
Sin dudas, una experiencia inolvidable para Claudia Ferrer, Luis Cornet y todo el equipo de Estancia Causana, que tendrán el privilegio de representar a la gastronomía cordobesa y argentina en una ocasión tan significativa para nuestra provincia.