En Traslasierra, sobresale la propuesta de Aráoz de Lamadrid, un lodge y bodega que invita a descubrir la esencia serrana a través de su hospitalidad, su gastronomía y de sus vinos.

Pero detrás de esta propuesta hay muchas manos que se entrelazan para lograr que la experiencia de cada visitante sea inolvidable. En primer lugar, las de Ana y Goyo que le dieron vida a este lugar y que cada día están ahí para mejorar la experiencia. (Conocé su historia en esta nota).

Otra parte importante la ocupan quienes se encargan de sus vinos: el enólogo Gabriel Gorné y el sommelier Alejandro Soria.

Gabriel se sumó en enero de este año a la bodega, venía de estar trabajando en otra bodega de Traslasierra y también en Sonoma (California) y, si bien tenía ofertas de trabajo en Estados Unidos, hubo algo que lo motivó a volver a su tierra: «Yo estudié enología con la firme voluntad de, como cordobés que soy, hacer vinos en Córdoba», expresa firmemente.

Por su lado, Alejandro es bonaerense y hace ocho años se vino a vivir y colaborar en Aráoz de Lamadrid. «Participé en las ocho vinificaciones, elaborando el vino junto a los agrónomos y enólogos. Actualmente soy estudiante de segundo año de la carrera de Sommelier Profesional en C.A.V.E. (BA)», cuenta.

Cómo son los vinos de Traslasierra

El viñedo de Aráoz de Lamadrid se compone de microparcelas integradas con el monte nativo, las hierbas aromáticas y una colección de cactus. «Cuenta con nueve cepas tintas y tres blancas. Se elaboran vinos rosados, blancos, tintos jóvenes y tintos con crianza de 10 a 12 meses, buscando mayor complejidad y potencial de guarda. Todo se cultiva, vinifica, cría en cava y embotella en el establecimiento», detalla Alejandro sobre la particularidad que presenta la bodega.

Mientras que Gabriel aporta las características que tiene el suelo de Traslasierra: «Contra el resto de la provincia tenemos suelos pobres, más pedregosos y agrestes, graníticos en su mayoría, altura, buen sol, y un régimen de lluvia acotado. Esto nos permite tener mucha diversidad varietal que funcione bien, en otras zonas de la provincia o el calor, el frio o el régimen de lluvias presentan algunas limitantes. Acá tenemos más posibilidades de tener uva madura y de calidad de múltiples varietales tanto blancos como tintos», destaca.

Y añade: «Si hay una particularidad organoléptica en los vinos del valle, en general, que presentan algunas notas herbales típicas de la zona, que ayudan a dar la impronta de la zona».

Cómo es la propuesta de enogastroturismo

Aráoz de Lamadrid ofrece dos tipos de experiencias de enogastroturismo para que pruebes sus vinos y sus platos. Alejandro es el encargado de guiar estas propuestas y nos cuenta: «Las personas pueden elegir la experiencia ‘Lodge’, hospedándose en alguna de las nueve habitaciones que ofrece el sector de hospitalidad para vivir la experiencia completa, la cual incluye desayunos, recorridas por el cactario y la bodega, almuerzos y cenas de pasos con maridaje. También pueden realizar las experiencias de enogastroturismo, disfrutando de las recorridas y el menú de pasos, pensadas para quienes se hospedan en la zona».

El sommelier destaca que «la propuesta gastronómica ofrece productos de estación y km 0 provenientes de productores del Valle de Traslasierra, del monte y de la huerta de la finca. Las verduras, aceites de oliva, corderos, quesos de cabra y vaca, hongos y hierbas aromáticas son del Valle de Traslasierra».

Es aquí donde aparece otro equipo fundamental de Aráoz de Lamadrid: el equipo de cocina que hace que la propuesta gastronómica se gane un lugar en el corazón de los visitantes. Además, cuentan con el valioso asesoramiento y supervisión de Patricia Courtois, la reconocida chef especializada en restaurantes de bodega.

Todos los platos ofrecidos están maridados con vinos de elaboración propia de la bodega y estas son algunas de las propuestas de menús con maridaje que ofrece Aráoz de Lamadrid (puede haber variaciones):

Viernes:

• Croqueta con vermú
• Copa de Malbec Coraje del cactario a la Bodega
• Fainá con rosado de Tannat
• Empanada de queso con Malbec Pachamama
• Bondiola con Temerario Blend
• Crotin con Viognier

Sábado a la noche:

• Tostón de campo con escabeche de conejo y Rosado de Malbec
• Malfattis con ragú de ternera con Temerario Blend
• Flan con Viognier o Chardonnay

Días, propuestas y valores:

• Experiencia Enogastroturismo menú de siete pasos con degustación de vinos, los días viernes, sábados, domingos y feriados a las 13, a $93.000.
• Experiencia Cena 3 copas con degustación de vinos, los viernes y sábados, a las 20, $68.000.
• Estos precios tienen vigencia desde el 1 de junio.

Contacto

Aráoz de Lamadrid está en Camino al Champaquí s/n, San Javier, Traslasierra. WhatsApp: 11 591-10257.

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