Este año, el restaurante Sabores del Perú volvió a recibir el premio al “Mejor Restaurante de Cocina Peruana” y no es casual, este restaurante es el fruto del legado que dejó un pionero de la gastronomía peruana en Córdoba: el gran Juan Valverde.

Su hijo, Miguel, junto a toda su familia, fueron los encargados de continuar con este legado luego de su fallecimiento. Y, como queda demostrado en estos premios, honran su memoria de la mejor manera.

Justo este año, Miguel y su familia no pudieron asistir a la ceremonia de premiación, así que quisimos charlar con él para que nos cuente cómo recibió la noticia.

-Recibieron nuevamente el premio al “Mejor Restaurante de Cocina Peruana” ¿cómo se enteraron? ¿qué sintieron?

-Miguel: Nos enteramos en la casa de mi mamá, en un momento bastante sensible para nuestra familia porque estábamos organizando un viaje para acompañarla por un tema de salud. La verdad es que fue una noticia que nos levantó muchísimo el ánimo en medio de días difíciles.

Sentimos mucha alegría, pero sobre todo mucho agradecimiento. A veces uno trabaja tanto y tan concentrado en el día a día, que se olvida de mirar el camino recorrido. Este reconocimiento nos recordó eso.

También me dio un poco de pena no haber asistido. Fue totalmente culpa mía porque, con todo lo que estaba pasando, sinceramente me olvidé de la fecha. Pero aun así lo recibimos con muchísima emoción.

Hoy el motor más grande es mi mamá, y también el recuerdo de mi papá, que fue quien comenzó este sueño familiar. Ellos son los que me mantienen sereno y enfocado en estos momentos.

-¿Por qué creen que la gente los volvió a elegir?

-Miguel: Creo que la gente siente cuando las cosas se hacen de verdad. Nosotros tratamos de cuidar mucho el producto, el servicio y también la experiencia de quien se sienta en nuestra mesa. Este reconocimiento más que relajarnos, nos obliga a seguir trabajando todavía más duro. Es un título muy importante y también una responsabilidad muy grande.

Personalmente me da muchísima energía para seguir innovando, mejorando y buscando nuevas formas de mostrar la cocina peruana con respeto y autenticidad. Y sinceramente, nada de esto sería posible sin la gente que nos acompaña hace años. El premio también es de ellos.

Elegidos para representar a Perú

Estos meses también fueron muy especiales para Miguel y todo el equipo de Sabores del Perú porque fueron elegidos por el Consulado del Perú para representar a ese país en el stand que tuvieron en la última edición de Expo Delicatessen & Vinos, que se realizó en Córdoba del 7 al 10 de mayo.

«Fue una experiencia muy especial y muy emocionante para nosotros. No solamente por haber participado en un evento tan importante, sino porque el Consulado del Perú pensó en nosotros para representar nuestra gastronomía en Córdoba. Eso tiene un valor enorme», destacó Miguel.

Y agregó: «Poder hablar de nuestra cultura, de nuestra historia y de la cocina peruana frente a tanta gente fue algo realmente hermoso. Sentimos mucho orgullo, pero también mucha responsabilidad. Porque no estábamos mostrando solamente un restaurante, sino un pedacito del Perú».

Desafíos y planes a futuro

Haciendo una retrospectiva, le consultamos a Miguel cuáles fueron los mayores desafíos que tuvo que afrontar cuando tomó el mando del restaurante y esto nos dijo: «Creo que el desafío más difícil fue aprender a alejarnos de las personas que querían hacernos daño en momentos donde estábamos muy vulnerables. A veces uno descubre que la malicia puede venir incluso de lugares o personas que jamás imaginó. Pero fuera de eso, sinceramente nunca sentí que el trabajo gastronómico fuera una carga imposible, porque tenemos un equipo muy consolidado. Las personas que forman parte de Sabores del Perú aman lo que hacen y eso genera un ambiente muy humano, cómodo y seguro para trabajar. Y cuando la gente ama su oficio, también aparecen las ganas de crecer, de innovar y de hacer las cosas cada vez mejor».

Mirando hacia el futuro, nos contó que están trabajando en un proyecto del que todavía no pueden comunicar mucho y que recién podrán hacerlo a fin de este año.

Y nos dejó con la intriga: «Es algo que venimos soñando hace tiempo y creemos que le puede gustar mucho a la gente. Igualmente somos bastante cautelosos con esas cosas. Preferimos trabajar en silencio y comunicarlo cuando realmente esté listo. Y si logramos terminarlo antes, seguramente también lo vamos a compartir antes en nuestras redes».

Contacto

Sabores del Perú tiene restaurantes en Catamarca 1042, General Paz, y en Jerónimo Luis de Cabrera 1041, Alta Córdoba. WhatsApp: 351 6376388.

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