La gastronomía peruana está en el ADN de Carlos Carbajal. Esos aromas, sabores y texturas de una de las cocinas más destacadas a nivel internacional, son parte de sus raíces por lo que, casi naturalmente, se dieron sus inicios en este rubro.

“Llevo 30 años en la gastronomía. Mis inicios fueron en un local en el centro de Córdoba donde fui bachero, mozo, ayudante de cocina hasta que se dio la oportunidad de empezar a cocinar. Empecé por pasión a la cocina peruana y con ganas de compartir sus sabores. Hoy sigo creciendo y aprendiendo cada día”, cuenta Carlos al recordar aquellos comienzos.

En enero de 2025 logró abrir su propio restaurante: Miski Mikuy – Sabor a Perú. Allí despliega el amplio abanico de platos característicos de la cocina peruana, en un salón ambientado con decoración andina y mucha calidez.

En este año y medio del restaurante, Carlos tuvo muchos desafíos y aprendizajes que, según afirma, lo “ayudan a mejorar cada día”.

“Uno de los desafíos principales fue darnos a conocer como Miski Mikuy – Sabor a Perú y mantener un servicio de calidad. También tuvimos que adaptarnos a demoras y a organizar mejor a la familia de Miski Mikuy”, reconoce el chef.

Y, en cuanto a los aprendizajes que obtuvo asegura que aprendió que “la constancia y la paciencia son fundamentales”. “Cada comentario, bueno o malo, es una oportunidad para mejorar. Hay mucho trabajo, organización y dedicación detrás de cada plato”, sostiene.

Los platos más destacados

Si bien la gastronomía peruana ya está difundida entre los cordobeses, siempre hay quienes la tienen como un pendiente. Por eso, le preguntamos a Carlos qué debería elegir alguien que nunca probó la comida de su país.

“Si alguien nunca probó comida peruana, le recomendaría tres platos. Primero, el ceviche, porque es el plato bandera del Perú y refleja la frescura de nuestra gastronomía. Segundo, el lomo salteado, que combina carne salteada, verduras, papas fritas y arroz, con un sabor que suele conquistar a todos. Y tercero, el ají de gallina, un plato tradicional, cremoso y muy representativo de la cocina peruana. Con esos tres platos la persona puede conocer la esencia de nuestra gastronomía”, detalla.

Al mismo tiempo, Carlos cuenta que los clientes habituales tienen sus platos predilectos: “Los platos más elegidos de nuestra carta son el lomo salteado, porque combina sabores intensos y es uno de los favoritos; el ceviche clásico, que representa la esencia de la gastronomía peruana; el arroz con mariscos, muy pedido por quienes disfrutan los frutos de mar; y el chaufa peruano, que encanta por su sabor y su abundancia. También el ají de gallina y la causa limeña por su frescura que son una excelente opción para quienes quieren probar un plato tradicional y muy representativo del Perú”.

Lo que se viene en este año

Pensando en el futuro a corto plazo, más específicamente en esta segunda mitad del año, Carlos cuenta que quiere seguir difundiendo su restaurante para que “cada persona que entre disfrute de la auténtica gastronomía peruana y se vaya con ganas de volver”.

Además, cuenta que están preparando nuevos platos de temporada, eventos especiales y distintas acciones para que cada visita sea una experiencia diferente. “Queremos seguir llevando los sabores del Perú a más personas, y afianzarnos como un lugar de referencia de comida peruana”, concluye.

Contacto

Miski Mikuy – Sabor a Perú está en Antonio del Viso 32, Alta Córdoba. WhatsApp: 351 762-6588.

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