«Casi Ingeniero, casi marketinero, casi financista, casi tecnológico, casi cocinero… ya casi», dice la pequeña biografía que acompaña el perfil de Instagram de Gabriel Reusa.

Y es que el chef del bistró Goulu, ubicado en Cerro de las Rosas (Rafael Núñez 4308), es todo eso y mucho más. Hace unos años se embarcó en una nueva aventura que es descubrir la identidad gastronómica de Córdoba. Sí, así de inabarcable como suena.

Todo surgió de una revelación que tuvo durante la pandemia y así lo cuenta: «La idea de hacer algo colectivo con nuestra gastronomía surge con la pandemia. Empecé a ver la enorme cantidad de cierres de locales, los sueños que se iba con ellos y por qué a algunos no nos pasaba eso, cómo podíamos sobrevivir mientras otros colapsaban. Ahí encontré que la mayoría de esas situaciones se daban porque los lugares carecían de identidad, eran producto de la gastronomía ‘de tendencias’, lugares que se parecían unos a otros, sin diferenciación, donde la única variable era el precio y eso nos nos alertó sobre la necesidad de instalar un proyecto de identidad gastronómica para Córdoba», comienza contando Gabriel.

Fue así como nació Utuco, el gran proyecto que lo desvela: «Compartí esa inquietud con algunos colegas y amigos productores y nos pusimos en campaña. Así nacía lo que después se convertiría en Utuco. Nos pusimos a investigar y nos apoyamos mucho en las experiencias de otros lugares que, como España y Perú, habían logrado ese cambio«.

¿Por qué Utuco?

Utuco, dice Gabriel, «es una de las pocas palabras comechingona que sobrevivieron al olvido y que significa abundancia, y verdaderamente creíamos que describe a la perfección lo que pretendemos que sea la gastronomía cordobesa: una tierra de abundancia«.

Es así que el Proyecto Utuco tiene como objetivo promover y desarrollar la puesta en valor de la gastronomía cordobesa como baluarte cultural «para impulsarla como un sector estratégico de las economías regionales y que ello convierta a Córdoba en un referente de la gastronomía internacional».

¿Qué ves en la gastronomía cordobesa que otros no estamos viendo?

Gabriel: No creo estar viendo algo distinto a lo que todos vemos. Seríamos muy necios si creyéramos que tenemos una gastronomía a la altura de que el mundo hoy está demandando. Los cocineros al menos, estamos viendo cómo la gastronomía de Mendoza, de Ushuaia, de Bariloche nos pasaron por encima, ciudades argentinas que han tenido un despliegue gastronómico muy superior al nuestro; y eso es producto de nuestra propia quietud, de visiones un tanto egoístas que solo piensan en sus proyectos individuales. El verdadero cambio vendrá para todos o no vendrá. De manera que, respondiendo tu pregunta, te diría que lo único que hago distinto es involucrarme, arremangarme y ponerme a trabajar en este objetivo.

-¿Cómo ves el desarrollo de esta propuesta de acá a cinco años?

Gabriel: Analizando de dónde venimos y lo que fuimos logrando en estos casi cuatro años que tiene Utuco, estoy totalmente convencido de que vamos a lograr que Córdoba sea un destino gastronómico. Esta acción que arranca el próximo domingo, el Tour de Cocinas es una muestra de que eso es posible. Vamos a tener 12 destinos en toda la provincia que van a estar haciendo distintos menús de pasos de cocina 100% cordobesa, usando desde hongos de Traslasierra, harina de uva de Colonia Caroya, Vin-brulee de Brinkmann, obviamente salames y quesos de cada región. Córdoba verdaderamente está inundada de productores geniales que hacen cosas increíbles pero que lamentablemente solo pueden venderlos en los mercados de Buenos Aires. Utuco se propone crear ese mercado en Córdoba, tanto la gastronomía como los consumidores deben ampliar su paladar, hacer honor a nuestra riqueza y abundancia de recetas y sabores, porque la diversidad es la base de la alta cocina que pretendemos instalar.

Utuco sale por la provincia

De Adobe, el restaurante de la Posada Rural La Matilde ubicada en San Javier, será el escenario de la primera fecha del Tour de Cocinas 2024, la iniciativa conjunta entre Circuito Gastronómico, la Asociación Argentina de Marketing, y Utuco.

El encuentro tendrá lugar el domingo 15 de septiembre al mediodía. El menú tendrá un valor de $45.000 por persona. El maridaje será opcional y podrá acompañarse con alguno de los vinos de la propia bodega de la posada. Encontrá más info en esta nota.

La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:

19 de septiembre – Cartof, Córdoba.
29 de septiembre – La Rosita, Villa María.
3 de octubre – San Honorato, Córdoba.
6 de octubre – El Correo, Villa Tulumba.
13 de octubre – Bros, Córdoba.
18 de octubre – Hotel Colonial, Laboulaye.
27 de octubre – Paprika, Colonia Almada.
3 de noviembre – Casa Pauline, Río Cuarto.
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.

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