El Tour de Cocinas Utuco 2024 llega a la Pampa Húmeda cordobesa. El pequeño poblado de Colonia Almada, un lugar de solo 400 habitantes, será el escenario de la octava parada de la iniciativa que persigue la identidad gastronómica de la provincia.
La cita será este domingo 27 de octubre a las 12:30 del mediodía en Páprika, el restaurante que el chef Lucas Castellán lleva adelante junto a su esposa desde hace casi 20 años.
Cocina de autor
Páprika nació en febrero de 2005. Lo que comenzó como un negocio de viandas para los trabajadores locales, pronto fue creciendo por el “boca en boca”. Hoy, el restaurante, con capacidad para 30 comensales, recibe a visitantes de distintos puntos de Córdoba y del país, que llegan al pequeño poblado solo para probar la comida de Lucas.
“Es un lugar acogedor, sencillo y cálido. La cocina que hago siempre utiliza productos frescos, tratando de conseguir la mejor materia prima”, cuenta Lucas a Circuito Gastronómico.
Páprika está en el medio del campo, donde no hay nada. “Todos nos preguntan por qué se nos ocurrió poner un restaurante ahí. Nadie se espera llegar y encontrar platos que no están en cualquier carta de Córdoba”, destaca.
La respuesta siempre es la misma y es muy simple: “Somos nativos del lugar, si no fuera así, habría que estar medio loco para poner un restaurante ahí”, dice Lucas.
En hora buena por esa locura, Páprika tiene hoy una carta basada en productos locales de temporada que priorizan la calidad. En esta línea, no está tan alejado del objetivo de Utuco, por eso no fue difícil adaptar su propuesta al objetivo de este Tour de Cocinas.
El menú
Continuando con el eje de la propuesta, el menú de 12 pasos diseñado por Lucas contempla:
Entradas
Salame – Queso
Huevo de campo
Ajo negro – Lomo – Berenjena
Trucha – Papa
Principales
Maíz – Queso brie – Arrope
Conejo – Vegetales
Pejerrey – Limón – Berro salvaje
Cordero – Polenta blanca – Alcaucil
Postres
Níspero – Miel de las sierras – Queso de cabra
Chocolate – Hongos de pino
Manzana – Fernet – Pochoclo
Maní – Algarroba
El almuerzo de este domingo será con una capacidad reducida: solo para 20 comensales. Tendrá un valor de $42.000 por persona e incluirá, además de los 12 pasos, maridaje de vinos cordobeses de la bodega Terra Camiare.
“Me parece importante la iniciativa de Utuco, porque da un lugar a todos los gastronómicos de la provincia que quieran hacer algo por la gastronomía. Hay muchos lugares chicos donde se trabaja bien y no son conocidos. Este espacio les brinda un lugar”, concluye Lucas.
“Gracias a esta comunidad, conocí un montón de productos y productores que antes no conocía”, destaca.
La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:
3 de noviembre – Casa Pauline, Río Cuarto.
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.
Contacto:
Páprika está en Juan Bautista Alberdi 43, Colonia Almada. Teléfonos: (03572) 155-28346 y (03571) 155-29087.
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