Una multitud llegó ayer al Hotel Quinto Centenario para ser parte del evento más importante de la gastronomía cordobesa. En lo que se consolida como la noche en que los gastronómicos se sientan a la mesa y son ellos los celebrados, los que son atendidos, brindan y reciben los aplausos.

A las 20, el hall del hotel ya estaba a pleno: un gran número de personas habían sido puntuales a la cita y ya conversaban y disfrutaban de degustaciones de fiambres de Don Ramón, Nuevo Munich, Familia Grión y Distribuidora Gianelli, y bebidas como el vermut Lunfa, gaseosas de Coca Cola y cervezas Heineken.

También se informaban y conocían de primera mano sobre los productos de Cuatro Reinas y sus cortes de cordero premium, los servicios de Limpo que ofrece limpieza integral para establecimientos gastronómicos y también de los panificados de Delicias Argentinas.

Una cena perfecta

Con una puntualidad inglesa, a las 21 ya estábamos todos en el salón, ubicados en nuestras mesas, dispuestos a disfrutar de una noche especial, como la gastronomía de Córdoba se merece.

El show comenzó con las voces de los periodistas Yeny Ortega Benavides y Jonatan Kloner que fueron, por segunda vez, la dupla conductora de la gala de premiación y los encargados de generar expectativa y emoción en cada momento.

La irrupción de Leo Ferreyra -el maestro charcutero de Oncativo- en el escenario con una pieza de jamón de más de un metro de largo, fue el golpe de efecto necesario para comenzar todo buen show. Así como un mago quita la tela negra y devela que hizo desaparecer a la chica, acá Leo hizo aparecer su obra maestra en formato de chacinado.

Luego llegó el turno de Juani Gerardi de Bioconexión que nos trajo sus tomates antiguos, esos que respetan las técnicas ancestrales y son muy distintos a los que encontramos en la verdulería, en forma y en sabor. «Les dejé de souvenir unos tomates en sus mesas», nos dijo, y todos miramos al centro donde una bandeja con tomates de formas raras se lucía. Esta vez, sí valía la pena pelear por el centro de mesa.

Otra de las estrellas de la noche, entró al escenario de un salto ya que estaba en la cocina preparando el menú: el destacado chef Santiago Blondel nos contó qué íbamos a comer en cada paso.

El aperitivo del comienzo fue el maridaje perfecto entre el jamón creado por Leo y los tomates traídos por Juani. Luego, le siguió un crudo de pesca argentina y camarones de Punilla, con suico y quitucho, con una presentación que era una oda a la delicadeza, con textura y colores que no daban ganas de desmontar semejante belleza, pero al probarlo, la frescura era todo.

El tercer paso era toda una expectativa: oveja vieja de 4 Reinas Carne de Cordero con corteza de chañar, acompañada de mermelada de pimientos asados y topinambur, decía el menú. Y llegó otra obra de arte de Blondel: un rectángulo que al apoyar el tenedor se desarmaba en finas hebras, con una cocción y un sabor profundo que todos en la mesa amamos. ¡Fue el favorito de todos!

El postre fue un viaje al monte nativo cordobés: “arena” de algarroba, quinoa popeada, helado de cabutia asada de Helados Del Bent, con reducción y merengue de mistol. Un show de texturas perfecto para un gran cierre de menú.

Los hitos de la entrega de premios

La cena se fue sirviendo mientras transcurría la entrega de premios, que comenzó a las 21:15 con el anuncio del primer premio de la noche que fue «Mejor Cafetería y/o casa de té«, que lo ganó María Antonieta, al igual que el año pasado.

Pero para conocer a todos los ganadores y los puntajes que obtuvieron quienes participaron de cada terna, te invitamos a que leas esta nota con todos los detalles de la premiación.

La entrega de los premios se fue dando con una fluidez que, por suerte, no se pareció a las entregas de los locales Martín Fierro o incluso de los Oscar’s, que en algún momento siempre te dormís.

Hubo mucha emoción cuando el equipo directivo de Circuito Gastronómico entregó el premio Legado a la familia de Freddy Salas, propietario del emblemático puesto de choripán El Dante, de Parque Sarmiento, miembro de la familia fundadora de esta tradición en Córdoba y co-creador del «Mundial del Choripán» junto a Circuito Gastronómico. Freddy nos dejó en octubre del año pasado y, por eso, el equipo decidió entregar, por primera vez, este premio en su honor.

Un aplauso que llegó un año tarde, pero finalmente llegó, fue para Roal Zuzulich, el chef subió al escenario a entregar el premio a «Mejor Cadena/Franquicia gastronómica» y recibió una ovación ya que no había podido estar en la gala anterior donde su restaurante Herencia recibió el premio «Mejor Cocina de autor» y se consagró «Establecimiento gastronómico del año».

El final se iba acercando y fue el momento de ingresar al link para votar, entre todos los que habían ganado un premio, al «Establecimiento gastronómico del 2025». Mientras esto sucedía, irrumpió en el escenario la banda CircoBeatle compuesta por Juan Taleb y Mauricio Ambrosi (de Los Caligaris) junto a Carlos Sada y Lucas Méndez (de Sullivan) que nos trajo algunos de los mejores temas de The Beatles.

A los pocos minutos volvió la emoción al escenario porque se anunció al gran ganador de la noche: San Honorato fue elegido como «Establecimiento gastronómico del 2025» y subieron José y Esteban Picolotti, muy emocionados, a recibir este enorme reconocimiento.

Ya era la medianoche y CircoBeatle volvió al escenario para cerrar una noche perfecta, de disfrute, emoción, alegría, lágrimas y la sensación y el orgullo de estar viviendo un parte importante de la historia de la gastronomía cordobesa.

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