Hay cenas que quedan en la memoria por sus platos, otras por sus invitados y algunas por la combinación de ambas cosas. El martes 27 de octubre, Mola, el restaurante que funciona en la emblemática casa museo El Paraíso, en La Cumbre, reunió esas tres condiciones.
Su chef y propietario, Christian Stapler, recibió junto a su equipo a un grupo de cocineros, pasteleros y referentes de la gastronomía argentina que llegaron a Córdoba para participar de La Cumbre Gastronómica.
Entre los invitados estuvieron Santiago Blondel, de Gapasai (La Cumbre); Pedro Bargero, creador de AMALGAMA Gastronómica y TAPÉ Omakase Criollo; Lucas Canga, vinculado a Piedra Pasillo, Al Fondo y MAD Pasta; Alejandro Feraud, de Alo’s; Sebastián Weigandt, chef de Azafrán (Mendoza); Julián Galende, de Alcanfor; Jorge Monopoli, de Kalma (Ushuaia); Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso (Tilcara); Gunther Moros, de Margay (Misiones); Luciano García, de García (Nordelta); y Martín Molteni, de Puratierra.
También participaron Lucas Galán, fundador de Azafrán; Juan Braceli, cocinero y comunicador gastronómico; Carolina Colagreco, empresaria gastronómica y cofundadora de Carne junto a su hermano Mauro Colagreco; y Rodolfo Reich, periodista especializado en gastronomía y bebidas.
«Cocinarle en Mola a todos los cocineros disertantes estuvo muy bueno la verdad, fue un gran placer», contó Stapler, todavía entusiasmado por la experiencia.
La recepción fue muy positiva. Según relató el cocinero, los invitados felicitaron al equipo tanto por la cena como por el servicio y el lugar elegido para compartirla. También hubo especial reconocimiento para dos preparaciones de carnes ricas en colágeno: la carrillera de ternera y el rabo de toro. ¡Lo viejo siempre funciona! Chiste, pero real.
Siete pasos en El Paraíso
Para la ocasión, Stapler diseñó un menú de siete pasos que recorrió diferentes productos, técnicas y combinaciones. Una propuesta que permitió mostrar la identidad de Mola y su búsqueda de una cocina diversa.
La apertura estuvo a cargo de las remolachas, acompañadas por ricota de cabra, calabaza y un agripicante de naranja. Un comienzo que combinó vegetales, lácteos y contrastes cítricos.
El segundo paso tuvo al maíz como protagonista, presentado en forma de croqueta junto a arándanos y cancha.
Después llegó la trucha, acompañada por hierbas nativas, kéfir y espirulina, en una preparación que puso en diálogo el producto de río con ingredientes de distintas procedencias.
El recorrido continuó con espárragos, queso de oveja, masa madre y nueces. Una combinación que sumó texturas y sabores intensos.
Uno de los platos destacados de la noche fue el rabo de toro, servido con brioche, queso ahumado y brotes. Una preparación que aprovecha las características de este corte rico en colágeno.
La carrillera de ternera fue otro de los momentos fuertes del menú. Llegó acompañada por pan bao, akusay y almendras, en una combinación que integró distintas influencias culinarias.
Para terminar, el postre tuvo al limón como eje, junto a frutillas, arándanos y peperina.
Una mesa de colegas
La cena tuvo un condimento especial: no se trató de una presentación para periodistas ni de un evento abierto al público, sino de una oportunidad para que un cocinero recibiera a otros cocineros en su propia casa gastronómica.
En ese contexto, el reconocimiento de sus pares adquiere un significado particular. Stapler y su equipo pudieron mostrar su trabajo ante profesionales que conocen de primera mano las exigencias de una cocina de alto nivel, tanto en los platos como en la atención y la experiencia integral.
Mola funciona en El Paraíso, la residencia que perteneció al escritor Manuel Mujica Lainez, en Cruz Chica. Allí, gastronomía, arte, historia y naturaleza conviven en un escenario singular de las sierras de Córdoba.
La noche del 27 de octubre dejó una buena postal de la gastronomía serrana: un restaurante local, un equipo anfitrión y una mesa integrada por algunos de los nombres más reconocidos de la cocina argentina.
Mirá el video de la cena en este enlace. y si te dieron ganas de visitar, las reservas se realizan al (03548) 46-8455.
