El consultor gastronómico Germán De Bonis, con más de 20 años de trayectoria en el rubro, dictó el segundo curso anual organizado por Circuito Gastronómico para sus socios.

Se trató de un encuentro en el instituto Mariano Moreno donde participaron dueños y encargados de restaurantes de Córdoba.

Bajo el nombre «Aumentar las ventas en restaurantes: menos volumen, más margen y control operativo en sala», Germán dictó un taller con herramientas de gestión.

Estos fueron los temas abordados:

• Ingeniería de Menú (Basta de adivinar precios): vamos a mostrar por qué vender más unidades sin mirar el margen real te está fundiendo más rápido. Vamos a ordenar la carta por lo que de verdad deja y te llevás una herramienta digital lista para auditar tu menú el lunes a primera hora.

• Venta cruzada en salón (Hacer valer cada mesa): el mozo no está solo para llevar platos, es el motor de facturación de tu local. Vamos a entrenar técnicas al hueso de up-selling y cross-selling para que el ticket promedio suba sin fricción con el cliente. Además vamos a explicar los siete momentos de facturación claves en un restaurante y porqué de seguro no estás trabajado más que con dos o tres de ellos y de forma incorrecta.

• Reputación y Fidelización (Que vuelvan solos): cómo transformar las opiniones de Google y el manejo de cortesías en un sistema automatizado para que el cliente regrese, cortando con el gasto inútil en publicidad que no trae gente real al salón.

Ahora, el curso ya está disponible en YouTube para que todos puedan verlo y aprender:

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