El Tour de Cocinas Utuco 2026 llega a la ciudad de La Cumbre.

Este año, el Tour se propone concretar 20 fechas consecutivas, entre mayo y octubre de 2026, para recorrer pueblos, ciudades, regiones productivas y polos turísticos de toda la provincia para celebrar la cocina cordobesa, el talento de sus cocineros y la identidad territorial a través de una experiencia participativa e innovadora.

Próxima parada: La Cumbre

El restaurante Buddhi participa del ciclo culinario con una propuesta enfocada en el aprovechamiento de descartes, fermentaciones naturales y productos agroecológicos. La experiencia se realizará el domingo 13 de septiembre en su local de La Cumbre.

La propuesta de este año se alinea con el lema del ciclo “Desperdicio Cero”, y busca demostrar que los insumos habitualmente descartados en la cocina urbana pueden transformarse en platos de alta calidad que luego vuelven a la tierra como compost, completando un ciclo vital que vuelve a re-comenzar.

La cocina de Buddhi se basa en el respeto por los tiempos de maduración de las carnes, el estacionamiento de los vegetales y los procesos biológicos. El restaurante elabora sus propios vinagres con descartes orgánicos, utiliza técnicas de fermentación para sus panes y platos, e incorpora una línea de probióticos con microorganismos vivos para promover la salud digestiva.

«Nuestra cocina busca el bienestar de los comensales, del personal y del medio ambiente. Evitamos los apuros de la gastronomía actual y respetamos los tiempos naturales de los alimentos. Hacemos cocina circular de la manera más directa: permitiendo que cada proceso biológico cumpla su ciclo», expresa Leandro Di Dío, jefe de cocina de Buddhi.

El menú

Para su participación en el Tour de Cocinas Utuco 2026, Buddhi preparará el siguiente menú de pasos:

• Paso 1: Vinagres artesanales de sidra y manzana (dos meses de estacionamiento), paté de hígado de cabrito y pollo, y tempura de cascaras de vegetales usados en el menú
• Paso 2: Sopa de cabutia, puerro, apio y jengibre, emulsionada con suero de yogurt artesanal. Se sirve con rawmesan de las semillas del mismo zapallo, especias tostadas y aceite de jengibre.
• Paso 3: Chucrut y kimchi artesanales, labneh de yogurt casero (con kéfir como madre) y panes con chicharrón de cabrito utilizando todas las partes del animal.
• Paso 4: Pejerrey crocante a la plancha con grasa, acompañado de risotto cítrico de lima y naranjas.
• Paso 5: Raviolón de cabrito con salsa demiglace de la cocción larga de sus huesos.
• Paso 6: Volcán de chocolate tradicional con crema helada de lavanda local infusionada. Se decora con un polvo sutil de las mismas flores secas.
• Paso 7: Infusión de la casa, miel de la zona y scones con crumble de algarroba.

Además el evento incluirá una feria con los productores locales que participan de la elaboración del Menú y con quienes Buddhi colabora habitualmente: Re! Refilleria Botánica, Monte Munay Miel, Fenix Cerámica Gres, Aima Té, Yogur Craft y Santa Camelia Tea Blends.

Los cupos para el evento son limitados y el valor es de $50.000. Los asistentes participarán activamente de la jornada evaluando la propuesta culinaria.

Para agendar:

• Día y hora: domingo 13 de septiembre, a las 12.
• Lugar: Buddhi La Cumbre (Av. Caraffa 365, La Cumbre).
• Reservas: WhatsApp: 3548 66-1201 – Instagram: @buddhilacumbre – Sitio Web Oficial: buddhilacumbre.ar

Toda la data de Utuco

Enterate cómo sigue el Tour Utuco hasta el final del recorrido en esta nota.

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