El Tour de Cocinas Utuco 2026 llega, por tercera vez, a la ciudad de San Francisco.

Este año, el Tour se propone concretar 20 fechas consecutivas, entre mayo y octubre de 2026, para recorrer pueblos, ciudades, regiones productivas y polos turísticos de toda la provincia para celebrar la cocina cordobesa, el talento de sus cocineros y la identidad territorial a través de una experiencia participativa e innovadora.

Próxima parada: Calmayo

El sábado 29 de agosto en la localidad de Calmayo se vivirá una nueva edición del Tour de Cocinas Utuco que llega al restaurante Alma de Fuego y a la Estancia Altos de Calmayo para proponer una experiencia completa con recorrido, almuerzo de pasos y estadía de una noche.

Se arrancará a las 11 con un recorrido presencial por la Estancia Altos de Calmayo, pensado para activar todos los sentidos.

Después, el viaje continúa con un menú de siete pasos, maridada y acompañada por productores que son parte de esta experiencia como ⁠Choza Vermut, Bodega Estancia las Cañitas, Lácteos Santa Francisca y Hongos y Fungi.

El menú

• Paso 1:
  El despertar de la tierra Bocado: Croqueta Andina. Una pequeña y crujiente esfera de quinoa perlada y queso de pastura fundido, servida sobre una emulsión sedosa de peperina. Un bocado terroso y herbáceo diseñado para despertar el paladar y dar el primer guiño a la identidad de nuestras sierras.

• Paso 2:
  El aire de las sierras – Entrada fría: Fiambre artesanal de pollo pastoril, eucalipto y menta. Pechuga de pollo de pastura curada y ahumada en frío con maderas locales, presentada en láminas traslúcidas. Se acompaña de una sutil emulsión de eucalipto y hojas crocantes de menta salvaje. Un plato de perfil balsámico que introduce una frescura de bosque, limpiando la boca tras el bocado de bienvenida.

• Paso 3:
  El suelo húmedo – Entrada caliente: Hongo de coco dorado y crema de pasturas al romero. El codiciado hongo de coco de nuestro monte, sellado a alta temperatura en grasa de cordero clarificada para concentrar su perfil terroso. Reposa sobre una espuma templada de lácteos de pastura y queso de cabra, perfumada con romero fresco. Un paso de profunda untuosidad que nos adentra en los sabores otoñales de la estancia.

• Paso 4:
  El bosque indómito – Primer principal: Dados de jabalí glaseados al chañar. Carne de jabalí salvaje cuidadosamente braseada, cortada en dados perfectos y laqueada con una reducción de sus propios jugos y arrope de chañar. Se presenta sobre un sedoso cremoso de maíz ultrafino y se corona con polvo de porotos negros. Un juego de contrastes que equilibra la potencia de la caza con el dulzor del monte serrano.

• Paso 5:
  La cumbre del fuego – Segundo principal: Lingote de cordero de pasturas al barro. Un lingote de cordero prensado, de exterior crujiente y centro que se deshace en boca, bañado en una demi-glace brillante e intensa. Lo acompañan zanahorias de huerta asadas a la chapa, laqueadas con un gastrique agridulce y terminadas con una fresca gremolata de maní cordobés, hierbas y limón. El clímax salado de la experiencia.

• Paso 6:
  El limpiabocas floral – Transición: Sorbete sedoso de lavanda y limón con coulis de menta serrana. Un sorbete granizado donde la lavanda es la absoluta protagonista, equilibrada con una acidez cítrica inmaculada y un sutil almíbar de menta fresca. Un paso técnico y refrescante que resetea las papilas tras la intensidad de los fuegos, preparando el paladar para el final.

• Paso 7:
  Nostalgia de la estancia – Postre: Texturas de membrillo y lácteos de pastura. Un homenaje al clásico postre de campo elevado a la alta cocina. Membrillos locales pochados lentamente en almíbar de hierbas, acompañados por un untuoso cremoso de leche de cabra y un crocante elaborado con las pieles deshidratadas del membrillo. Un cierre reconfortante que sella la memoria emotiva de la gastronomía de nuestro territorio.

Podés elegir entre dos maneras de vivir la experiencia:

Opción 1: Experiencia gastronómica

• 11 hs a aproximadamente 17 hs
• Maestría culinaria de 7 pasos
• Maridaje con Bodega Las Cañitas
• Recorrido sensorial por la estancia
• Valor: $80.000 por persona

Opción 2: Experiencia completa

Todo lo anterior más:

• Noche de alojamiento en la estancia
• Desayuno del día siguiente
• Almuerzo del domingo
• Valor: $160.000 por persona

La reserva se realiza abonando el 50% mediante transferencia bancaria. El saldo puede abonarse en la estancia mediante transferencia o efectivo. El cupo es limitado.

Para agendar

Lugar: Alma de Fuego y la Estancia Altos de Calmayo
Día y horario: 29 de agosto a las 11.
Reservas: 351 683-4901.

Toda la data de Utuco

Enterate cómo sigue el Tour Utuco hasta el final del recorrido en esta nota.

Si te gustó esta data ¡compartila con tus amigos!