Carlos “Donca” Santillán arrancó su carrera en la Escuela de Hotelería, Le Manoir en Chantilly en Île de France, Francia.
En una foto tomada en 1987, se lo puede ver manipulando una gallina de Guinea en el medio de una clase magistral de cocina. A partir de entonces, comenzó una larga y rica trayectoria en gastronomía en Europa y Argentina.
La Cumbre, el lugar elegido
Pero su destino gastronómico lo trajo a La Cumbre, donde hace ocho años abrió La Urraca Cocina junto a su esposa Mery Duggan: «Hace ocho años abrimos La Urraca Cocina en La Cumbre, impulsados por mi pasión por la gastronomía y por una experiencia de veinte años viviendo en Europa, donde me dediqué a la apertura de hoteles y restaurantes boutique. Fue el momento de volcar todo ese recorrido en un proyecto propio, en un lugar que elegimos para desarrollar nuestra propuesta».
Dentro de la gastronomía provincial, La Cumbre es un polo muy rico en propuestas de bares y restaurantes. Y, dentro de ese mapa gastronómico de relevancia, La Urraca Cocina ha logrado ganarse un lugar.
«La Cumbre es un lugar con una identidad muy particular, donde conviven el arte, la cultura, la historia y el deporte. Su cercanía con la ciudad de Córdoba la convierte en un destino atractivo para muchos cordobeses, y también recibe visitantes de Santa Fe, Buenos Aires y el norte argentino. Todo eso crea un entorno muy especial para disfrutar de la gastronomía y de experiencias diferentes», describe «Donca» del entorno en el que decidió instalarse.
Rememorando esos comienzos, el chef identifica algunos de los desafíos puntuales que les tocó afrontar con el restaurante: «Al comienzo, el gran desafío fue darnos a conocer, conquistar a nuestros primeros clientes y construir una identidad propia. Luego llegó la pandemia, que puso a prueba nuestra capacidad de adaptación y resistencia. Superar esa etapa fue un aprendizaje enorme y nos permitió valorar aún más el camino recorrido».
La Urraca Cocina: el placer de comer bien
A la hora de definir el estilo gastronómico de La Urraca Cocina, «Donca» encuentra las palabras justas: «Nuestra cocina es simple y honesta, pero está llena de sabor«, arranca describiendo.
Y especifica: «Cada plato tiene una historia: son recetas que fui incorporando y cocinando a lo largo de mi vida, a las que les doy mi propia impronta. Buscamos que cada ingrediente tenga sentido y que cada plato transmita el placer de comer bien, sin artificios«.
Así, con el concepto claro y la pasión por la gastronomía y la hospitalidad, el chef cuenta su principal objetivo: «Nuestro objetivo es seguir creciendo, llegar a nuevos públicos y lograr que cada vez más personas descubran La Urraca Cocina. Queremos que quienes nos visiten vivan una experiencia auténtica, disfruten de nuestra cocina y se lleven ganas de volver«, finaliza.
Contacto
La Urraca Cocina está en Sarmiento 17, La Cumbre. WhatsApp: 3548 46-6330.
