César Salva inició su camino en la gastronomía en el año 1998 y allí se encendió la llama sagrada que lo llevaría casi 20 años después a abrir su propia pizzería: Pizza Napoletana.

Así relata aquellos comienzos: «De 1998 a 2003 trabajé en un lugar gastronómico de excelencia llamado Grand Boulevar y ahí tuve la suerte de conocer al chef Andrés Chaijale, gracias a esa experiencia me quedó marcada la pasión por la gastronomía».

Además, hubo un hecho fortuito que lo llevó a encontrarse con el estilo de pizza que hoy desarrolla en su local: «Casualmente con Andrés improvisamos comida para el personal: con una masa de larga fermentación hicimos pizzas donde la masa era la protagonista y quedé enamorado de ese estilo», recuerda.

La pizza napoletana como bandera

La historia de César con la gastronomía, luego de esa experiencia, cambió de rumbo, pero en 2016 finalmente decidió vivir de lo que le gusta: «Estoy feliz por eso», afirma.

Y cuenta cómo definió el concepto de su pizzería: «Fui a los orígenes de la pizza. Para mí, la pizza es napoletana y es Patrimonio de la Humanidad, por eso dije: ‘Si voy hacer pizza ¡que sea esa!'».

Con el paso del tiempo, su pizzería se convirtió en referente de este estilo de pizza, no solo en la zona noroeste de la ciudad, sino en toda Córdoba, ya que salieron campeones en el torneo 2022 y 2023 de la semana temática dedicada a la pizza, Siete Días de Pizza, que se realiza cada año.

«Fue hermoso, disfrutamos mucho esos días entre colegas donde aprendemos a mejorar cada día más y sumar a que la gastronomía en Córdoba sea cada vez mejor. Tenemos muchos apasionados, con mucho talento para llevarla cada vez más alto», dice César.

La pizza napoletana se expande en Córdoba

Acerca del avance de este estilo de pizza en Córdoba, el maestro pizzero asegura que «el estilo está ganando su lugar en una ciudad en que la pizza está vista para salir del paso». Y se explaya: «El cordobés va más por el lomito y las hamburguesas, pero la pizza napoletana se está poniendo a la par y eso nos pone muy contentos porque nos costó mucho mantener este estilo que es muy diferente a lo ya conocido».

Y, acompañando ese contexto favorable para la pizza napoletana, César adelanta que para este año se vienen novedades: «Estamos planificando una o dos nuevas aperturas para este año», afirma y dice entre risas: «Así que inversores ¡estén atentos!».

¡Larga vida a la pizza napoletana!

Contacto

Pizza Napoletana está en Mahatma Gandhi 436, Valle Escondido. WhatsApp: 351 538-1094.

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