Cuando Mauro Liviero y su esposa decidieron venirse de Puerto Madryn -donde estuvieron trabajando en gastronomía durante un tiempo-, también tomaron la decisión de abrir su propio restaurante y traer a la mesa de los cordobeses los sabores y la frescura del mar.
Así nació Valdés, el restaurante y marisquería que lleva 16 años abierto y que cuenta con dos locales: en Alta Córdoba y en Villa Belgrano. No solo eso, Valdés también fue elegido, por tercera vez, como el «Mejor Restaurante de Pescados y Mariscos de Córdoba».
«Fue una alegría enorme y a su vez una responsabilidad ya que el público nos ha identificado como referentes en el rubro de pescados y mariscos de Córdoba», señala Mauro, al tiempo que recuerda que no fue fácil transitar este camino por 16 años: «Desde que arrancamos fuimos haciendo camino al andar ya que si bien yo era cocinero, pero era muy joven y mi esposa había sido moza, pero nunca habíamos tenido un restaurante, ni venimos de familia gastronómica, sí de familia emprendedora».
Sumando nuevas experiencias
Durante estos años, en Valdés aprendieron a hacerse fuertes en sus productos estrellas -los pescados y mariscos- y, según cuenta Mauro, también hubo una evolución en el consumo de estos productos en el publico cordobés.
«Antes la gente optaba por las rabas o los langostinos acompañados por cerveza. Hoy ya se anima a comer unas vieiras, gambas al ajillo, cazuelas de mariscos o platos con pescado crudo», detalla.
Y se nota este cambio en el requerimiento de experiencias nuevas: «Si bien uno tiene la identidad ya definida, hay gente que se acerca buscando encontrar lo que sabe que va a encontrar, pero también busca experiencias nuevas, por eso desarrollamos cenas maridajes, algunas con cocina en vivo. También implementamos cenas con tarot que tuvieron muy buena respuesta del público, más que todo del público femenino. Nos gusta poder acercar y disfrutar de este tipo de cenas con alguna temática», cuenta Mauro.
Se viene Café Valdés
En esa línea de proponer nuevas experiencias es que Mauro anuncia que se viene Café Valdés y que abrirá sus puertas durante este mes en el mismo local de Alta Córdoba, pero con un ingreso independiente por la calle Delviso.
«Se trata de una cafetería patagónica donde va a haber tortas galesas, infusiones, café, desayunos y meriendas tradicionales con productos regionales de la Patagonia argentina», detalla.
Y cuenta que la idea es abrir y consolidar la propuesta en Alta Córdoba para luego replicarlo en la sucursal de Gauss.
Contacto
Valdés tiene sus locales en: Urquiza 1894, Alta Córdoba, teléfonos: (0351) 472-8524 y (0351) 158-598091. Y en Gauss 5936, Villa Belgrano, teléfono: (0351) 903-1821.
