Las olas del mar inspiraron la creación de Valdés, el restaurante que se consagró -por segunda vez- como el «Mejor Restaurante de Pescados y Mariscos» de Córdoba. Pero esta historia comienza muchos años antes, en el centro de la República, en la provincia de Córdoba.

Su creador, Mauro Liviero, es cordobés y arrancó en gastronomía en el año 2004, estudiando en Celia. Si bien nunca tuvo un establecimiento gastronómico en Córdoba, solía hacer algunas comidas a pedido y las vendía en el «servicompras» que tenían sus padres.

Del sur hacia el centro del país

«En el 2007 me fui a vivir a Puerto Madryn y estuve tres años trabajando en bares, restaurantes, también en el hotel Rayentray cuando inauguró, que es el más grande de Madryn. Hice bastante experiencia con el tema de mariscos y pescados y con mi esposa, que es de allá y trabajaba como moza, decidimos venirnos y abrir nuestro propio restaurante y es por eso que le pusimos de nombre Valdés, rememorando esos inicios en el sur», relata Mauro acerca de esta historia que comenzó hace 15 años atrás.

Pero los comienzos de Valdés no fueron dedicados a los pescados y mariscos, sino que empezaron «con un poco de todo», cuenta Mauro y agrega: «No sabíamos cómo iba a ser el público acá. Hacíamos en su momento lomitos, pizzas, algunos platos principales como medallón de lomo, trucha, brochetas de pollo, carne y teníamos rabas y langostinos rebozados, solo algunas cositas así».

Esos inicios fueron en esa gran casona en la que están actualmente en el barrio de Alta Córdoba. «Nos dio miedo al principio porque era muy grande y era un desafío realmente importante. Nos decidimos, señamos y en medio de esto, nos enteramos de que íbamos a ser padres, así que fue un doble desafío», comenta Mauro y recuerda que al principio solo usaban una parte de la casona e iban abriendo otros espacios a medida que el negocio se iba afianzando.

La paella, la puerta de entrada

La historia cambió con la paella: «Un día me animé a hacer paella acá y la gente venía por la paella. Sacamos un Clickon, que era una página web de descuento, con la promoción de paella al 50% y ahí explotó. Fue un boom, vendimos 200 paellas, yo no daba abasto porque teníamos una cocina chiquita y estaba solo con un ayudante nomás en la cocina y mi señora adelante en el salón con un mozo que le ayudaba, encima estaba embarazada. Nos cambiaban de a 20 o 30 cupones por día y salían paellas». Ese fue el puntapié inicial para especializarse en pescados y mariscos.

Desde ese comienzo hasta la actualidad han pasado 15 años y los cambios y desafíos han sido muchos para esta familia que ahora ya cuenta con cuatro integrantes. «Nosotros abrimos muy jóvenes, con 26 años, y teníamos mucho para aprender. Y lo fuimos haciendo en el manejo y el trato con el personal, con los clientes, con proveedores, actualizándonos, porque todo fue cambiando muy rápido en estos años. Y los desafíos de estos años han sido ir creciendo, manteniendo y hasta mejorando la calidad, porque el negocio inicial fue creciendo mucho y hoy abrimos otra sucursal, así que ese también fue otro desafío, poder mantener la calidad en uno y trasladarla a otro local», comenta Mauro.

Todo ese esfuerzo los llevó a que un jurado primero y luego el público los eligiera como el «Mejor Restaurante de Pescados y Mariscos» de Córdoba en los premios entregados por Circuito Gastronómico en abril de 2025.

«La verdad es que sentimos un orgullo muy grande como familia y como emprendedores que nos hayan elegido por segundo año consecutivo en el rubro pescados y mariscos y nos reconozcan como referente del rubro en Córdoba. Te da la satisfacción de que venís haciendo las cosas bien y que valió la pena todo lo que hemos recorrido y pasado por estos 15 años hasta llegar a este objetivo», expresa emocionado.

Contacto

Valdés tiene sus locales en: Urquiza 1894, Alta Córdoba, teléfonos: (0351) 472-8524 y (0351) 158-598091. Y en Gauss 5936, Villa Belgrano, teléfono: (0351) 903-1821.

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