Entrevista a Mirta Rosa, la mujer que enciende el fuego de Argentum

junio 3, 2026

Que «la parrilla es territorio de hombres» eso ya parece ser cosa del pasado, porque cada vez hay más presencia femenina e incluso hay torneos que eligen a las mejores asadoras.

Esto sucede en Argentum desde siempre, porque Mirta Rosa es la responsable de llevar adelante esta destacada parrilla y viene de forjar una tradición en los míticos fuegos de Jesús María.

«Es un desafío liderar una parrilla, porque históricamente la gastronomía y especialmente la parrilla fue un espacio muy masculino. Pero también siento que eso está cambiando. Cada vez hay más mujeres liderando cocinas, equipos y proyectos gastronómicos con una mirada distinta sobre el trabajo, el vínculo humano y la organización«, destaca Mirta.

La parrilla de ayer y de ahora

«Creo que la parrilla de Jesús María está atravesando una transformación muy interesante. Se mantiene viva la identidad del fuego, de la carne y de la reunión, pero al mismo tiempo hay una búsqueda de mayor calidad, técnica y excelencia«, marca Mirta al comparar la época actual con la de sus orígenes.

Y destaca: «Hoy los comensales valoran los procesos artesanales y también esperan una experiencia más completa. La parrilla dejó de ser solamente abundancia: ahora también es atención, producto y hospitalidad. En Argentum intentamos honrar esa tradición, pero incorporando una mirada más cuidada sobre el servicio».

Esto también viene acompañado con un cambio de hábito en el consumo de la gente y así lo remarca Mirta: «La gente sigue disfrutando de la carne, especialmente en una región tan ligada a la tradición parrillera, pero hoy hay un consumo más consciente. También creció el interés por las preparaciones simples y es lo que ofrecemos de lunes a viernes en el menú ejecutivo».

A su vez, hay otro cambio en relación al maridaje del asado con el vino -como marca la tradición- debido a los controles de alcoholemia: «Eso también modificó la manera en que las personas disfrutan el vino. Hoy el consumo es más moderado y consciente, priorizando la experiencia, el maridaje y el disfrute responsable«, afirma Mirta.

Clásicas empanadas criollas fritas de Argentum.

La parrilla del futuro

Con su perspectiva actual, queríamos conocer cómo imagina Mirta que será la parrilla del futuro y esto nos decía: «Pienso que la parrilla del futuro va a conservar el ritual del fuego porque eso forma parte de nuestra identidad cultural, pero va a ser más diversa, más sustentable y más sensible a los nuevos modos de alimentarse«.

También sostiene que «el servicio y la experiencia van a tener cada vez más importancia porque hoy las personas no buscan solamente comer bien, buscan sentirse recibidas, cuidadas y disfrutar la experiencia».

Y expresa un deseo: «Me encantaría que tengan más protagonismo los vegetales, más trabajo con productores locales y una cocina más consciente de los procesos».

Esta perspectiva de lo que será la parrilla ya está en marcha en Argentum porque es un legado que se está transmitiendo de generación en generación: «Algo que me emociona profundamente es que este legado continúe en la familia: hoy mis hijos y mis nietos forman parte del proyecto, colaboran activamente y están siempre atentos a mejorar la calidad y el servicio para que cada persona viva una experiencia positiva. Eso sinceramente es un gran orgullo para mí», cierra la creadora de Argentum.