Entrevista a Paola Torres de Armando, el restaurante de pescados y mariscos de Carlos Paz

septiembre 11, 2026

Las promesas se hacen para ser cumplidas. O al menos eso fue lo que sintió Juan Carlos Bianchini cuando hace varios le prometió a su abuelo que iban a abrir un restaurante juntos.

El destino hizo que su abuelo no llegara a ver materializada esa promesa, pero Juan la cumplió igual y abrió Armando, el restaurante que lleva el nombre de su abuelo como un homenaje.

Armando es un restaurante especializado en pescados y mariscos, ubicado en Villa Carlos Paz, que abrió sus puertas en diciembre del 2020.

Juan y Paola, su esposa, son quienes están al frente de este restaurante que es su primera incursión en la gastronomía. Paola ejercía como Profesora de Educación especial y al poco tiempo de abrir Armando dejó de trabajar para dedicarse íntegramente al proyecto gastronómico y a la distribuidora mayorista de huevos y productos de almacén que tienen junto a Juan Carlos.

«Armando fue nuestro primer emprendimiento gastronómico. Antes no nos dedicábamos al rubro. Surgió como una promesa del nieto a su abuelo de poner un restaurante juntos, pero Armando falleció y la promesa aún no se había cumplido. En pandemia, cuando los sentimientos estaban a flor de piel y no sabíamos que iba a suceder, es cuando Juan decide hacer honor a su abuelo, y poner nuestro primer restaurante», así resume su historia Paola.

Un restaurante con impronta propia

A la hora de empezar a definir el concepto de su restaurante, Juan y Paola decidieron ir por una propuesta poco explorada en Carlos Paz: los pescados y mariscos.

«Especializarnos en pescados y mariscos surge por nuestra pasión hacia ese tipo de alimentos, y frente a la poca oferta de este tipo de cocina en nuestra ciudad decidimos especializarnos en eso. ¡Fue todo un desafío! Porque necesitamos un producto fresco, que mantenga su sabor y, por lo tanto, lo más importante es encontrar proveedores directos y elaborar todo desde cero», explica Paola.

Una vez conseguida la materia prima, Paola cuenta que la carta la define principalmente Juan junto a los cocineros, pero que además reciben los aportes que les dan los mozos, ya que ellos son quienes escuchan día a día a los clientes.

Paola comenta que, actualmente, los platos más pedidos son las degustaciones (Armando y clásica) y los platos con pescados para compartir. «No obstante, los clásicos como cazuela salen siempre muy bien», agrega.

El futuro del restaurante

Consultada acerca de los desafíos actuales y los planes a futuro, Paola se muestra moderada: «Verdaderamente el desafío más grande que tenemos, y viendo la realidad de los colegas, es seguir manteniéndonos firmes como hasta el momento. Hoy por hoy, salir a un restaurante es un lujo», afirma.

Y refuerza la idea del restaurante: «Queremos tener a nuestros clientes siempre a gusto, viviendo una hermosa experiencia en nuestro restaurante y, lógicamente, seguir creciendo, ofreciendo siempre la misma calidad y platos de excelencia».