Entrevista a Romina Hernández de La Vianderita, el restaurante keto de Córdoba

marzo 13, 2026

Hace cinco años cuando Romina Hernández comenzó con La Vianderita, los términos «keto» o «low carb» recién empezaban a resonar en el mundo de la alimentación.

Entre esos primeros ecos, La Vianderita pisó fuerte con su propuesta de viandas al principio, y luego se convirtió en un restaurante especializado en comida keto, sin harinas y sin azúcar.

«Cuando empezamos con La Vianderita, la propuesta keto y low carb todavía era bastante nueva para muchas personas. Al principio generaba curiosidad, pero también preguntas, porque no era un tipo de cocina tan difundido», recuerda Romina.

«Con el tiempo la gente empezó a descubrir que se podía comer rico, equilibrado y con ingredientes de calidad, sin necesidad de harinas refinadas ni azúcar. Hoy tenemos muchos clientes que eligen nuestra propuesta porque buscan bienestar, energía y una forma de comer más consciente, y eso generó una comunidad muy fiel alrededor del proyecto», cuenta.

Comida keto de autor

Luego de estos años transitados, La Vianderita logró encontrar su lugar entre las preferencias de los cordobeses y Romina afirma que lo que más atrae es que su propuesta «combina cocina saludable con una mirada de cocina de autor». Y agrega: «No es solo ‘comida saludable’, sino platos pensados, con identidad y sabor.
También valoran mucho que puedan encontrar distintas experiencias en un mismo lugar: almuerzos equilibrados, viandas para organizar la semana y un momento de pausa con café de especialidad de Cherry Season acompañado por opciones dulces sin azúcar».

Es así que hoy la carta combina platos saludables, keto y low carb, siempre con una mirada de cocina de autor. «Hay bowls, platos con proteínas y vegetales, opciones vegetarianas, preparaciones sin harinas refinadas y una línea de dulces sin azúcar y panificación con harina de almendras», detalla.

Además de platos hay café de especialidad y delicias dulces.

Un año lleno de desafíos

Según cuenta la chef, el mayor aprendizaje de estos años «fue entender que emprender en gastronomía implica escuchar mucho al cliente y evolucionar constantemente. La propuesta se va construyendo con la experiencia y con lo que la gente necesita en su vida cotidiana».

Es por eso que sostiene que el mayor desafío fue «mantener una propuesta saludable, de calidad y con identidad propia en un contexto económico complejo, pero al mismo tiempo fue lo que más nos impulsó a innovar y a seguir creciendo».

Como primicia exclusiva para Circuito Gastronómico, adelanta que este 2026 marca el comienzo de una nueva evolución en La Vianderita ya que pasa a llamarse conVida – resto saludable & café de especialidad.

«Es una evolución natural de La Vianderita a conVida resto saludable y café de especialidad con la misma identidad, la misma cocina real y saludable pero comunicando que somos un restaurante saludable. Habrá opción de platos reales, café de especialidad y mercadito de opciones para llevar».