Hay discusiones gastronómicas que parecen eternas. Una de ellas tiene como protagonistas a dos clásicos de las pizzerías argentinas: la fugazza y la fugazzeta. Muchos creen que son exactamente la misma pizza, pero la realidad es otra.

La respuesta oficial llega desde APYCE (Asociación Argentina de Pizzerías y Casas de Empanadas), entidad que desde hace años fija los criterios técnicos utilizados en los principales campeonatos nacionales de pizza y que volverá a participar en Córdoba como jurado de Los Siete Días de Pizza, que comenzarán el próximo 27 de julio.

Según la definición de APYCE, la fugazza es una pizza elaborada con masa, abundante cebolla y mozzarella opcional. Es decir, puede llevar queso o no, pero nunca deja de ser una sola masa cubierta con cebolla.

La fugazzeta, en cambio, da un paso más. Se trata de una pizza rellena: una base de masa, abundante queso en el centro, otra capa de masa y, recién encima, la cebolla. De manera opcional también puede llevar jamón en el relleno.

En otras palabras: la gran diferencia no está en la cebolla, sino en el relleno. Si tiene queso en el medio y dos masas, es fugazzeta. Si no está rellena, es fugazza, lleve o no mozzarella sobre la superficie.

Las categorías del torneo

La edición 2026 de Los Siete Días de Pizza tendrá cuatro categorías oficiales para los pizzeros participantes:

• Fugazza / Fugazzeta: masa, cebolla y mozzarella opcional en la fugazza; versión rellena con queso y jamón opcional en la fugazzeta.
• Pizza a la piedra: con topping libre.
• Napoletana: clásica o contemporánea, con salsa de tomate, fior di latte y albahaca.
• Mozzarella al molde: con aceitunas, orégano y chimi opcional.

Jurado de lujo

Como ya ocurrió en las últimas ediciones, el torneo contará con referentes de la gastronomía cordobesa y con la presencia especial de Demian Pinto, uno de los maestros pizzeros más reconocidos del país y representante de APYCE, quien llegará desde Buenos Aires para integrar el jurado y evaluar las elaboraciones de los participantes.

Con esa combinación de tradición, técnica y competencia, Córdoba volverá a convertirse durante una semana en uno de los grandes escenarios de la pizza argentina.

Participar puede cambiar tu carrera: vuelve el torneo de los Siete Días de Pizza

Sumate a la Siete Días de Pizzas 2026

Será del 27 de julio al 2 de agosto de 2026. Si estás interesado en sumarte como bar, restaurante o sponsor especial en la novena edición de ”Siete Días de Pizzas» en Córdoba, dejanos tus datos en este formulario para que podamos contactarte y formar parte del evento gastronómico más importante del año. Si ya sos socio de Circuito Gastronómico, no hace falta que te inscribas.

Foto principal de fugazzeta de foodnhearts.

Foto secundaria de fugazza sin queso de Diario de Río Negro.