Maxi Arias lo hizo de nuevo. El chef oriundo de Los Cóndores consiguió su cuarto título, y se consagró Tetracampeón Nacional de la Comida al Disco de Arado en el certamen que se desarrolló este fin de semana en Villa Yacanto de Calamuchita.

Tras seis años sin presentarse a la competencia, el ahora Tetracampeón volvió al ruedo en la XV edición de esta fiesta nacional con un plato revolucionario: la Panucha.

“Este plato está inspirado en una receta del pueblo Mapuche conocida como Pancucha, Pancutra o Pantruca, palabra que en su dialecto significa sopa con masa de harina» explica el flamante campeón a Circuito Gastronómico.

“Se consume ampliamente en el sur de Argentina, las áreas más australes de Chile, y también en Perú, Bolivia, Ecuador y sur de Colombia, posiblemente debido a la influencia de la gastronomía incaica”, detalla.

“Su receta ha sido transmitida de generación en generación, principalmente de forma oral. Con la mayor humildad y respeto hacia los pueblos originarios, la reversioné para esta XV edición de la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado”, continúa.

La Panucha, es un cuenco de pan casero con un relleno de carne (marucha, sin hueso y sin grasa) cortada en bocaditos y salteada al disco con vegetales, desglasada con vino blanco y terminada con crema, choclo y cebolla de verdeo.

“Este plato se destaca por ser fácil de preparar, económico y delicioso especialmente en los días fríos”, añade el chef.

La Panucha conquistó a los asistentes a la fiesta consiguiendo más de cinco mil votos del público que asistió al certamen, y coincidió con la votación del jurado profesional que evaluó, una a una, las 29 propuestas.

Hay equipo

Detrás de cada campeón hay un equipo. Para esta nueva edición Maxi estuvo acompañado por su pareja, la periodista gastronómica Yeny Ortega Benavides, Gonzalo Gigena y Zoe García.

“Ninguno de los que me acompañaron es del palo de la gastronomía. Yeny, mi pareja, es periodista gastronómica y una especie de manager en mi carrera. Gon es artista y tatuador y Zoe, su pareja, bailarina profesional de danzas clásicas”, cuenta Maxi.

“Sin embargo, una vez aprendí de una reconocida chef argentina que cuando conformas un equipo, lo más importante es que cada integrante te supere en algo, que cada miembro haga un aporte fundamental al engranaje general. Creo que lo logré. Estoy orgulloso de este dream team”, afirma.

Alianzas estratégicas

Para esta edición de la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, Maxi Arias contó con el sponsoreo de dos reconocidas marcas que ya venía usando en sus recetas: Vino Toro y Manfrey.

“Me identifico completamente con la visión de Toro: un vino fruto de una pasión, la pasión del laburante que transpira, quiere crecer, pelea por sus sueños y nunca se da por vencido. Además de que lo uso en mis recetas, siento que Toro es el vino que mejor representa mi cocina, mi herramienta y mi idiosincrasia como cocinero: las tradiciones, la familia, los amigos, la pulpería, el pueblo y el campo”, destaca.

“Por otro lado, la crema de leche Manfrey que uso tiene un atributo importante: su tenor graso. Eso le proporciona una textura ideal a mis recetas. No es la crema líquida que las agua. Además, es cordobesa como yo”, finalizó.

Apenas el comienzo

Gracias a este triunfo Maxi Arias estará nuevamente en el certamen el año que viene. “El podio de campeones de cada edición (primero, segundo y tercer puesto) pasan automáticamente a la edición del año siguiente”, explica Maxi.

El reglamento establece que deberá competir con la receta ganadora. “Equipo, y receta que ganan, no se tocan. Gané con ella en la subsede de mi pueblo en febrero. Arrazó en ventas en el festival Picnic y ya me han pedido que la prepare en algunos feat de cocinas que tengo en agenda para los próximos meses. Tengo un año para perfeccionar esta receta, hay panucha para rato”, concluye el Tetracampeón.

¿Tendremos pentacampeón en el 2026?

Panucha: receta para 4 porciones

Ingredientes:

1 kg de marucha deshuesada
400 grs de cebolla
250 grs de morrón rojo
2 dientes de ajo
100 grs de puerro
250 grs de tomate fresco
300 grs de zapallo coreanito
2 choclos frescos (o una lata en granos)
200 grs de cebolla de verdeo
250 cc de vino Toro blanco (no dulce)
250 grs de crema de leche Manfrey
Sal
Pimienta negra en grano
Ají molido
Aceite
Cazuelas de pan 4 unid (bollos de 250 grs)

Preparación:

Calentar disco de arado al fuego directo por cinco minutos. Agregar un chorro de aceite y sellar la marucha previamente cortada en cubos de aproximadamente 2x2cm (bocados). Condimentar con sal y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Agregar la cebolla, el morrón, el ajo, y el puerro, todo picado finito como para hacer una salsa. Cocinar por 10 minutos.
Agregar los tomates cubeteados y continuar la cocción por 5 minutos más.
Agregar el vino Toro blanco y cocinar durante 10 minutos.
Incorporar el zapallo cubetedo (como para locro) y añadir medio litro de agua. Cocinar durante 1 hora y media, hasta notar que la carne esté bien tierna (agregar agua si se seca mucho o se considera necesario).
Agregar el choclo (en lata, o hervido y desgranado si se consiguen frescos).
Agregar la crema de leche Manfrey para amalgamar con todos los ingredientes.
Retirar del fuego y agregar la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finita, como para empanadas. Servir dentro de los cuencos de pan.

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