En la última edición de mega feria Caminos y Sabores, el canal elGourmet tuvo una participación especial, en el marco de su 25°aniversario.

La señal presentó cuatro clases magistrales a cargo de algunos de sus chefs más destacados: Osvaldo Gross, chef y pastelero; Juan Manuel Herrera, maestro pastelero y panadero; Iwao Komiyama, referente indiscutido del sushi y Estefi Colombo, cocinera e influencer.

Aprovechamos la oportunidad y dialogamos con ellos para consultarse sobre sus impresiones de esta nueva edición de la feria gastronómica que cada año suma más propuestas. A modo de ping pong, estas fueron sus respuestas:

Osvaldo Gross

¿Qué clase diste en la feria y por qué elegiste ese producto y esa receta?
En la feria di una clase especial en el marco del 25° aniversario de elGourmet. Para celebrarlo, preparamos una torta aniversario: una base con relleno y cobertura pensada para agasajar, ideal como torta de cumpleaños. Quisimos hacer algo festivo, que represente el espíritu de celebración del canal.

Juan Manuel Herrera

¿Qué clase diste en la feria y por qué elegiste ese producto y esa receta?
Di una clase de panadería y elegí preparar un pan festivo, conocido como «pan sorpresa». Es una propuesta original en la que, con la misma miga del pan, armamos sándwiches de miga que luego colocamos dentro del pan vacío. Al cortarlo, la sorpresa está en el interior. Fue una forma divertida y creativa de mostrar algo distinto y sorprender al público para conmemorar los 25 años de elGourmet desde la panadería, que es mi especialidad.

¿Qué productos te llamaron la atención?
La feria siempre me sorprende porque constantemente aparecen nuevos productores y productos autóctonos, bien argentinos, que realmente llaman la atención.

¿Qué te gustaría ver en próximas ediciones de la feria?
Me gustaría que en las próximas ediciones se animen más productores a participar y que llegue aún más gente de todo el país. Sería lindo que la feria crezca en ese sentido, que sea cada vez más federal, con representantes de todas las regiones mostrando lo que hacen con tanta pasión.

Iwao Komiyama

¿Qué clase diste en la feria y por qué elegiste ese producto y esa receta?
Para no dejar afuera a los fanáticos de lo salado en la celebración de los 25 años de elGourmet, en Caminos y Sabores preparé una torta de sushi, utilizando langostinos patagónicos, uno de los productos más destacados y reconocidos a nivel mundial. También utilicé salmón salvaje —o trucha, según disponibilidad— y pescado blanco. La elección de estos ingredientes se debe a que, a pesar de ser valorados en el mundo entero, en la Argentina todavía tienen poca presencia en la
cocina cotidiana. Los argentinos están más acostumbrados al consumo de carne vacuna —considerada una de las mejores del mundo—, pero también contamos con productos del mar de excelente calidad que merecen mayor difusión.

¿Qué productos te llamaron la atención?
Me sorprendieron muchísimo los embutidos: salamines, cantimpalo, longaniza y también los quesos. En lo personal, amo los embutidos —es algo que pocos saben de mí— y creo que Argentina tiene un enorme potencial en este rubro. De hecho, sé que este año una empresa argentina fue reconocida con uno de los mejores embutidos del mundo, lo cual habla del nivel que tenemos. Por eso, probar los salamines y demás embutidos que estuvieron presentes en Caminos y Sabores fue, sin dudas, una de las sorpresas más gratas de la jornada.

¿Qué te gustaría ver en próximas ediciones de la feria?
En lo personal creo que falta más lugares donde se pueda probar y comer en un restaurante o que haya degustaciones, pero no de picoteo, sino degustaciones de verdad. Y también yo creo que sería interesante todo eso maridado con los grandes vinos de la Argentina. Yo creo que eso es lo que yo le agregaría para el 2026. La feria está hermosa, increíblemente bien organizada, pero bueno, yo creo que poder comer y probar los productos es muy importante.

Estefi Colombo

¿Qué clase diste en la feria y por qué elegiste ese producto y esa receta?
Di una clase donde preparé una torta de chocolate bien intensa, bien chocolatosa, especialmente pensada para celebrar los 25 años de elGourmet. Elegí este producto porque el chocolate es un clásico que siempre emociona, y me pareció perfecto para una ocasión tan especial.

¿Qué productos te llamaron la atención?
Me llamaron mucho la atención las nueces pecán, una garrapiñada espectacular y una yerba ahumada en hornos de barro que se llama Don Omar, que me encantó. Productos como estos sorprenden por su calidad y originalidad.

¿Qué te gustaría ver en próximas ediciones de la feria?
Me parece que la feria está bastante completa. La verdad es que no se me ocurre ahora qué más podría sumarse, porque en comparación con el año pasado, la evolución fue enorme. Incluso se nota en la convocatoria: hay muchísima más gente, ¡casi no se puede caminar por los pasillos! De todos modos, siempre hay espacio para seguir descubriendo nuevos productores, sabores e ideas, y estoy seguro de que cualquier propuesta novedosa será muy bien recibida en este espacio.

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